En godt -roasted kylling vil se og lukte fantastisk når det kommer ut av ovnen, men det er ennå ikke på sitt aller beste. Hvis du noen gang har sett i fascinasjon som en stripe bacon krøllet på takke, du allerede vet at varmen fører proteiner til kontrakt. Når det skjer, er det det samme som å klemme en svamp. Muskelcellene i kylling kontrakt, og mye av fuktigheten de ville naturlig hold blir presset ut. La fuglen hvile i 10 til 15 minutter, eller opp til 20 for en stor roaster, gir tid for proteiner for å slappe av litt. Når de gjør det, de reabsorb mye av fuktigheten de har mistet under kokeprosessen.
Foiled Again

Kokebøker og mat-relaterte nettsteder ofte anbefaler telting kylling løst med aluminiumsfolie som den hviler. Aluminiumsfolie er en fantastisk allsidig stoff, brukt i alt fra romskip til tyggegummi wrappers. I kjøkkenet, det er verdsatt for sin vanntette, ikke-reaktiv overflate, som virker både som en varmebarriere og en fuktighetsbarriere. Tildekking kylling løst med folie respekterer begge disse funksjonene. Folien hindrer fugl fra kjøle for raskt, forlater utenfor kald før innsiden har nådd en optimal temperatur. Men, la det løse tillatelser damp å rømme uten å gjøre skarpe hud soggy.
Alternative teknikker

Selv om folien er den foretrukne metode for mange kokker, det er ikke den eneste måte å holde kyllingen varm som den hviler. Hvis du ikke har siden retter i ovnen, kan du la døren stå åpen for å hente den ned til 200 grader Fahrenheit eller mindre, og deretter tilbake til kylling til ovnen i sin langpanne eller på et serveringsfat. Dette gir den skarpeste huden, tor de som omfavner som skyldig nytelse. En stor brødrister ovnen eller benkeplate roaster kan tjene det samme formålet. Alternativt kan bruke pergament papir i stedet for folie. Det er mindre effektiv på å holde på varmen, så bruk et dobbelt lag.
Noen Pragmatiske Observasjoner

Når du har fått vant til tanken på å hvile din kylling, du Flyreiser begynt å forstå at denne teknikken har en rekke praktiske fordeler bortsett fra sin kulinariske korrekthet. For en, betyr det at du vil ha god tid til å skumme fettet fra stekefettet og konvertere dem til rik saus. Den etterlater også oppmerksomheten gratis å dekke bordet, hilse på gjestene eller ta side retter til en topp på perfeksjon før de blir servert. Videre tillater hvilen kyllingens kjøttet til å bli fastere og lettere å skjære rent. Dette er en velsignelse hvis du planlegger å skjære fuglen ved bordet, noe som gir rene skiver i stedet for de skjøre og smuldrete deler av en frisk-fra-ovnen fugl.