Indrefilet er kuttet kjøtt tatt fra nedre ryggdel av dyret og fordi musklene ikke er aktive i dette området og det er lite bindevev, produserer det meget mørt kjøtt. Filet mignon kommer fra denne delen av dyret, og hvis du ønsker anbud shish kebab, er indrefilet veien å gå. Det er også en dyrere kutt av kjøtt. Indrefilet av svin er også den beste kutt hvis du forbereder svinekjøtt shish kebab.
Rib Eye

Rib eye er kuttet fra en annen del av muskelen som produserer indrefilet. Imidlertid har rib øyet delen rikelig med marmorering, som gir den smaken og gjør det anbudet. Disse kan kjøpes benfrie eller med bein i og skjær i biter for kebab. Husk at marinering av kjøtt også bidrar til å gjøre det anbud og kan være marinert opptil 24 timer på forhånd. Rib øyet er på dyrere siden, men vil gjøre for en velsmakende spyd.
Mørbrad

Ytrefilet er et kutt av kjøtt også fra den bakre delen av dyret, men bak indrefilet. Mørbrad tips er best kuttet i den runde delen av kjøttet, og er også svært magert. Det er en god klipp for de som ser sin vekt og er også en god kjøtt for marinering. Selv om ikke så mørt som indrefilet, vil det fortsatt gjøre gode kebab.
Chicken

Hvis du har planer om å ha kylling på shish kebab, bryst og lår er den beste delen av kyllingen å bruke. Fordi brystene er en slankere kutt, er det også en sunnere kutt, men kan tørke ut raskere. Lårene er bra for kebab fordi de inneholder mer fett som overlater dem møre og saftigere. Du kan alltid bruke en kombinasjon av bryst og lår kjøtt eller ha grillspyd med bare bryst kjøtt og noen med bare lår kjøtt.