Det finnes to typer frukt som har makt til mørt rått kjøtt. Sterkt sure sitrusfrukter og enzymatiske frukter som rå ananas, kiwi, papaya og fiken. Epler inneholder ikke nok syre til mørt kjøtt, og heller ikke de inneholder protein-mykgjørende enzymer. Men eple cider eddik er surt nok å denaturere og mørt proteiner. Hvis du i stedet eple cider eddik for vanlig cider, ikke marinere kjøttet i mer enn to timer. Acid denatures slutt proteiner for mye, noe som gjør dem enda strammere enn de var opprinnelig.
Marinader Legg subtile smaken

Proteiner som er fuktig og saftig er i siste instans mer saftig. Mens eple cider er ikke en mørsalt, kan det beskytte kjøtt naturlige ømhet ved infusjonen kjødet med mer fuktighet. Det viktigste du kan oppnå med et eple cider marinade er å formidle den subtile, krydret smak av cider til kjøtt. Noe fuktighet til slutt kokker ut av kjøttet, men smaken konsentrerer under koking. Et eple cider marinade til slutt gir en subtil smak nær overflaten av kjøttet, og bidrar til å holde proteinene saftig.
Saltløsninger Impart Moderat Moisture

Den mest effektive måten å øke kjøtt fuktighetsinnhold er det til saltlake. En saltlake er en erfaren, vannbasert marinade pakket med brunt sukker og salt, men du kan erstatte et ikke-sur væske, slik som eple cider, for noe av vannet. Saltlake salt trekker kjøttet naturlige fuktighet ut. For å kompensere, proteiner absorberer saltlake for å erstatte tapt fuktighet, til slutt tegning i mer likvide enn de tapte. Smaken og saftigheten som en apple cider saltlake formidler er mer intense enn de kvaliteter av en tradisjonell marinade. Vanligvis oppløsninger som inneholder 1/2 kopp salt til en liter væske er de mest effektive saltoppløsninger for svin og fjærfe. Sug fjærfe for to til fire timer; suge svinekjøtt i fire til seks timer. Skyll overflødig saltlake av kjøttet før koking
Baste for intens smak

Tråkle kjøtt med et eple cider basert saus -. Eller vanlig cider - er den mest effektive måte å formidle robust smak. Denne metoden fungerer spesielt godt hvis du er roasting kjøttet i ovnen eller på grillen. Som man bruke tynne lag med saus eller cider i kjøttet mens den koker, sukkerarter i cider caramelize, og skaper en tynn glasur på overflaten av kjøttet. Hvis man baste ved hyppige intervaller, i samsvar, lagene av glasur er samlet så tykk som en lys saus, men de har en meget konsentrert smak. En glasur sel noen av kjøtt naturlige saft i tillegg, som fremmer ømhet.
Bilder