Noen kutt av oksekjøtt, for eksempel chuck, rumpe og runde steker , kommer fra kuas godt jobbet muskler og trenger lang, langsom matlaging å bli mør. Problemet er lengre kjøtt blir kokt, tørkeren blir det. Folie og plastfolie metoden holder kjøttet fuktig inntil bindefibrer og kollagen smelte. Steker som står ribbe eller indrefilet trenger ikke lang koking for å bli mørt, slik at de ikke trenger et sjal. De beste tilberedt ved høyere temperaturer for kortere tid.
Krydder gjør en forskjell

Salt og pepper er klassiske krydder for en stek. Gå videre og bruke ditt valg av urter og krydder som spisskummen, koriander og koriander for en smak av Southwest, eller hvitløk, basilikum og oregano for en italiensk-inspirert stek. Tyskerne ville bruke persille, karve og timian. Reserve omtrent halvparten av krydder. Pat den andre halvparten over hele steken.
Brown Det First

Browning steke gir farge og smak. Varm noen spiseskjeer olje i en stor kjele. Svi steken på alle sider. Fjern den fra varmen og la den avkjøles. Du bør være i stand til å ta på steke med fingrene uten å brenne. Pat reserverte krydder på steke men lagre en spiseskje eller to.
Wrap It Up

Sett steken i en panne som har en leppe på sidene, mest steking panner gjøre. Legg en kopp vann i pannen og reserverte krydder. Strekk ark med mikrobølgeovn-safe plastfolie over steken og pannen, tucking endene under leppen av pannen. Lå ark av aluminiumsfolie over plasten. Crimp kantene av folien over plastfolie og under kanten av pannen for å danne en tett forsegling. Aluminiumsfolien hindrer flyten fra smeltende.
Slå på varmen

Koke steke på 300 grader Fahrenheit i ca 20 til 45 minutter per pund. Tøffe kutt som skaft, brisket eller nakke bein vil ta lengre tid. The USDA anbefaler å tilberede kjøttet til et medium doneness of 145 F. Men mange kokker foretrekker deres biff sjelden, og bare steke den til 120-125 F. Når steken når ønsket nivå av doneness, ta den ut av ovnen og la den hvile i 30 minutter før du skjærer.