Til tross for sin ensformig utseende har Salisbury biff heller en interessant bakgrunnshistorien. Den er oppkalt etter James Henry Salisbury, en vitenskapsmann 19. århundre og lege som foreslo en slags proto-Atkins diett for å fremme fordøyelsen helse. Han konkluderte med at frukt, grønnsaker og særlig stivelsesholdige matvarer var ufordøyelig for mennesker - fordelene med fiber er ukjent på det tidspunktet - og fremmet forbruket av & quot; biff muskelmasse, & quot; eller mager kjøttdeig, som den ultimate helsekost. Karbonader av kjøttdeig kom til å bli kjent som Salisbury biff i hans ære ved slutten av det 19. århundre og ble et fast innslag i TV middager på 1950- og 60-tallet.
Modern-Day Salisbury

Dr. Salisbury opprinnelige versjonen av formet hamburger Patty var nesten alle biff, med bare noen få krydder til smak det. Den moderne versjonen er ikke like tynn som Salisbury ville foretrekke - kan kommersielle versjoner lovlig være opptil 30 prosent fett - og oppskrifter omfatter vanligvis stivelsesholdige fyllstoffer som brødsmuler. Kokker periodisk delta i komfort-mat moter, kommer opp med kreative og eksklusive versjoner av blue-collar retter som Salisbury biff, men hjem oppskrifter helle mer til bekvemmelighet. En enkel og mye brukt versjonen legger bare brødsmuler og egg til biff og årstider blandingen med en pakke med løksuppe mix. Det er vanligvis servert med sopp saus og en haug av poteter som ville gjøre rasende stivelse avsky Dr. Salisbury.
Plukke Din Beef

Dr. Salisbury preferanse for magert kjøtt forutsa moderne ubehag med mettet animalsk fett, så velger mager eller ekstra mager biff er både historisk autentisk og i tråd med moderne tenkning. Ordinær kjøttdeig inneholder som regel kjøtt fra ulike deler av dyret, inkludert Shanks, chuck, runde og selv - noen ganger - i hjertet. Du kan kontrollere smaken og leanness noe ved å spørre din slakter for bestemte former for bakken. Ground runde, for eksempel, er spesielt mager men litt kjedelig i smaken. Ground chuck har gode smaken, men har en tendens til å være fet. Be slakteren for lean chuck, eller en kombinasjon av chuck og rundt, som holder det totale fettinnholdet lavt.
Making Your Steak

Enten du velger en tradisjonell suppe-mix versjon eller en kjendis kokkens komplisert oppskrift, er teknikken for å gjøre Salisbury biff ganske grei. Plasser biff og krydder i en bolle, tilsett egg og brødsmuler, og bland forsiktig. Forme biff i biff-sized kaker og brun dem i en stekepanne eller på grill, deretter småkoke dem i saus eller en alternativ saus til de er møre, smakfull og godt utført. Salisbury biff er spesielt smakfull når utarbeidet en dag fremover, som tillater sine smaker å modnes og mingle. Forbereder fatet en dag i forkant av mat gir en mulighet til å fjerne overflødig fett, som bassenger og stivner på toppen når nedkjølt.