Andouille pølse er en integrert del av jambalaya eller gumbo. De tykke, solide stuinger er Cajun stifter, og starter med en smakfull base av & quot; hellige treenighet & quot ;: sauteed løk, paprika og selleri. Tomater og krydret krydder, som cayenne og paprika, er lagt til, og en god kyllingbuljong gir væsken. For jambalaya, er ris kokt i aksjen. Gumbo blir servert over ris og tyknet med okra eller gumbo fil pulver. Legg skiver andouille til hvit eller svart bønnesuppe, kremet potetsuppe eller kale suppe laget med hakket grønnkål ulmet i buljong med andouille.
Grillet

Grillet andouille kan erstatte en bratwurst eller frankfurter i en bolle, eller være en røykfylt tillegg til sjømat tallerken. Varm opp grillen til høy, børste hele pølser med olje og grill til huset begynner å brun. Serveres på en grillet bun med sauterte eller fersk hakket løk eller chow chow, en Southern velsmak laget av hakkede grønnsaker, eddik og chilipepper. Eller, tjener de grillet pølser på en seng av kremet grits. Lag en kald sommer salat ved å skjære grillet pølser og kombinere dem med kokte søt eller hvite poteter. Kle salat med vinaigrette laget med olje, eddik og sennep.
Baked

Substitute andouille for italiensk pølse i bakt pastaretter, eller skjære den og legge den til en gryte med bakte bønner laget med et brunt sukker eller melasse saus. Krydret pølse og sødme av sausen spille mot hverandre. Legg krydder til makaroni og ost ved å inkludere skiver pølser og støvtørking toppen med paprika. Layer skiver av lett sauteed aubergine og pølse og topp med en kremet ostesaus eller kombinere andouille med kokte hvite poteter, hakket løk og paprika. Legg hvit saus, og kok til parabolen er oppvarmet.
Posjert og ulmet

Koking andouille på toppen av ovnen med en flaske øl som kan stå opp til pølse er smaken, som en porter eller stout, bidrar til å bevare kjøttets saftighet. For en Old World-New World kontrast, core et hode av kål og skjær den i båter. Plasser den i en tung gryte og dekk kål med lager. Kok kålen til den er ekstremt øm og legge andouille pølse. For å gjøre retten mer betydelig, legger kuttet opp poteter og gulrøtter om 20 minutter før kål er gjort.