Noen av Møre kutt på en steer kommer fra den lange gruppe muskler som går langs ryggraden. Mens dyret er i live, de først og fremst bidra til å støtte ryggraden, i stedet for å strekke og bøye. Denne relativt cushy plikt holder musklene møre, mens mer tungt jobbet muskelgrupper blir trevlet og tøff. Prime rib inkorporerer del av det muskelgruppe som går langs brystkassen, samt opptil sju av ribbeina. Steke inkluderer chewy kjøtt mellom ribbebein, sylindriske sentrale rib-eye muskel, og den like mør cap muskel som omgir rib-eye.
Hvorfor det er skikket til å være bundet

Din slakter tid er verdifull, og knytte steken med hyssing er et ekstra trinn som legger til sin pris. Likevel er det flere mulige grunner til å ta den ekstra tiden. For eksempel, ribbestek er kjent for sine tykke årer av fett. Hvis kjøttet butikken er i en helsebevisste område, kan slakteren trim ut en søm av fett og knytte steke å holde den sammen. Garnet kan også være beregnet til å trekke den steke til en mer sylindrisk utseende, heller enn dens naturlige flattrykt form. De rounder steke kokker mer jevnt, og skiver fra en bundet steke se ut som en forvokst versjon av den populære & quot; lollipop & quot; stil av lammekoteletter.
Do It Yourself

Faktisk trussing steken med hyssing gjør en slik god følelse du kanskje ønsker å gjøre det selv hvis slakteren visste t. Det er særlig hvis du liker å dekke steken rikelig med krydder lime eller tørr krydderblanding. Skjær rib bein bort fra steken i en enkelt brikke, og sesongen dem på begge sider med krydder. Deretter sesongen rib-eye separat. Bruk slakter hyssing til å binde dem sammen igjen for steking, og din biff vil ha en hemmelig lag av smaken mellom bein og øyet. Du kan fremheve denne fordelen ved rålekkert rib-øyet før godt brunet før sette steke.
Tid til å kutte løs

Når du har stekt biff til rike og saftig sluttresultatet blir hyssing en forpliktelse. La steken hvile i flere minutter, så det er juice ikke søler ut skjærebrett; deretter klipp garnet unna. Sever vrbord bein fra steken, hvis de ikke kommer ut i hånden. Plasser den nå boneless rib-eye på skjærebrett og skjær den i rause skiver. Skjær mellom rib bein å skille dem; Da hoper din serveringsfat med skiver stekt og brunet rib bein.