Naturlig forekommende væske fyller muskel vev av svinekjøtt og annet kjøtt, som holder cellene lubben og steken saftig. De er hovedsakelig laget av vann, og som alle andre vassen væske, disse væskene utvide når de er frosset. Det kan sprekke celleveggene og bidra til å bryte ned strukturen i muskelfibrene. Effekten er godt kjent blant sjømatelskere, som ofte favoriserer frossen blekksprut eller octopus over sine ferske kolleger nettopp på grunn av dette tenderizing effekt. Dessverre er det mer problematisk med større kutt som svinestek.
Ulempen

Ulempen til frysing som en mørsalt er at det er avhengig av sprekker av celler for sin virkning. En mer umiddelbar og dramatisk på grunn av at brudd er tapet av væsker i steken. Saft utgitt av frosne og tinte svinekjøtt løp ut av stek, enten som det tiner i kjøleskap eller - hvis du koker fra frosset - i stekepannen. Den pan juice fordampe under matlaging og gir deg masse konsentrert smak, men samlet sannsynligheten for en tørr og unappealing Roast er ulykkelig høy.
In and Out

Hvis du er roasting frossen svinekjøtt, er det en ytterligere komplikasjon. Varme fra ovnen bare når utsiden av stek, og derfra er det gjennom til innsiden gjennom svinekjøtt selv. Kjøtt, dessverre, er en dårlig leder av varme. Etter den tid nok varme når midten av steken å tine det og la det begynne matlaging, ytterkantene er nesten sikker på å være overstekt. Når senteret når en mat trygg temperatur på 145 grader Fahrenheit, kan det bandet av stekt svinekjøtt står for mesteparten av vekten av steken.
Noen strategier

Hvis du ønsker å prøve matlaging en stek fra frosset, være selektiv. En relativt flat steke kutt fra benet eller skulderen er bedre enn en runde eller fotball-formet stek fordi ovnen varme vil trenge mer raskt og enkelt. Bone leder varme bedre enn kjøtt, så bruk et bein i stek hvis mulig. Hvis du ikke er gift med steking, vurdere å behandle den som en grytestek i stedet. Cooking din del av skulder i buljong eller saus hastigheter overføring av varme og matlaging væsken bidrar til å holde de ytre deler av steken fuktig.