Rare roastbiff er rød og kjølig, men ikke kaldt, noe som er ekstra sjeldne - også kjent som blå eller hovedsak rå - i sentrum. Den interne temperaturen sjeldne roastbiff er ca 120-130 grader Fahrenheit. Medium rare er 130-140 grader Fahrenheit. Ifølge USDA, er ingen av disse preparatene sikker; etaten anbefaler minimum intern steketemperatur på 145 grader Fahrenheit for noen biff, den lave enden av medium, for å eliminere E. coli og andre alle matbårne bakterier ansvarlig for sykdom
rarified Air.: Varme og teknikk

To ledende skoler tanke eksisterer om hvordan å få en perfekt sjeldne roastbiff, og de bruker ytterpunkter av matlaging varme. En foreslår matlaging på 500 grader Fahrenheit i fem minutter per pund av stek, deretter slå av ovnen og la steke til kysten til doneness via din lukket ovn rest varme i ca ett ekstra time. Den andre sier å lage mat på 225 grader i en time per pund, før steken er ferdig. Hotter matlaging forbereder kjøttet raskere, men det er ikke egnet for tøffere kutt, som drar nytte av mørnings virkningene av en lengre kokeprosessen.

Undersøkende spørsmål

Steker er for tykk til å bruke grunnleggende preg test - den fastere, jo mer godt utført - som du kan bruke med biff. Klassiske kjøtt termometre, som består av en kort metall stilk og en analog avlesning, kan kreve å åpne ovnen eller fjerne toppen av grillen for å se sine avlesninger, noe som resulterer i varmetap og ujevn matlaging. En sonde termometer er det riktige verktøyet for jobben. Med en tynn, stekeovn sikker ledning som fører til en digital avlesning, er du garantert perfekt, sjeldne resultater hver gang. De fleste probe termometre ha en alarm som vil høres det øyeblikket din roastbiff har nådd ønsket innvendig temperatur., En sonde termometer vil gi deg finne resultater hver gang.
Tips og Visning forslag

Fjern roastbiff fra ovnen når det er 5 grader lavere enn ønsket endelige temperatur; sin beholdt varmen vil fullføre jobben. Kutte i en stek før den kjøles tilstrekkelig og dens juice har hatt en sjanse til å omfordele er en vanlig feil. Når fjernet fra ovnen, la den være alene i minst 15 minutter før du skjærer til å holde kjøttsaften i steken og av skjærebrett. En godt skjerpet kokkens kniv gir jevn, selv slicing; en Cooks Illustrated test fant at elektriske kniver makulert sjeldne roastbiff når den brukes til å skjære tynne skiver.