svin filet kommer fra midten av kuas rygg, hvor musklene har litt arbeid å gjøre, og er fortsatt veldig øm. Også kalt filet mignon fra stykke indrefilet helt på slutten av fileten eller Chateaubriand fra en 19. århundre fransk oppskrift, svin filet har ingen bein knyttet til dem så har mindre beefy smak enn biff med bein. De samme svin kutt med bein igjen i kalles porter og T-bone biffer.
Flytte til Rear

Top mørbrad vises bak indrefilet, men foran bunnen mørbrad, ytrefilet tips og rumpe deler - det er en videreføring av indrefilet muskel. Mindre anbudet enn indrefilet filet, er toppen mørbrad også billigere også, men har litt mer biff smak enn indrefilet filet. Mindre vanlig enn toppen mørbrad, bein i stykker av ytrefilet vises i din slakter telleren som pinbone, flat bein, runde en og kile biffer.
Into the Fire

både topp mørbrad og indrefilet filet er møre nok til å lage mat på grillen, under broiler eller i en stekepanne. I alle tilfeller, la biffene varme til romtemperatur i ca 30 minutter før matlaging, svi biffene over høy varme til de får en sprø, brun belegg og nå 145 grader Fahrenheit, for medium sjeldne, på et øyeblikk-les steketermometer. Like viktig, la biffene hvile i tre til fem minutter før servering så saftene bli absorbert inn i musklene.
Bilder Sauser for Soaking og Helle

svin fileter don ' t trenger å marinere fordi de allerede er så mør, men de dra nytte av smak sauser brukes etter koking. Muligheter inkluderer herbed smør, garlicky chimichurri med persille, krydder og eddik, eller en rik brun saus med tomatpure og sauterte sopp. Marinere mindre anbud toppen mørbrad for seks til 24 timer i kjøleskapet med en marinade bruker din favoritt vinaigrette, biff saus med hvitløk eller en asiatisk marinade med soyasaus, hvitløk og ingefær.