Salt gir smak til kjøttet og forbedrer sin naturlig, beefy smaken. Men det er ikke den viktigste grunnen til de fleste kokker gjør automatisk legge salt til en biff. Salt fungerer som en hydrator, som gjør at salt for å holde på vann celler og hindrer kjøttet tørker ut. Dette betyr at du er mindre sannsynlig å ha en tøff biff, selv når det er kokt utover middels sjeldne.
Når Chefs Salt sine biffer

Tidspunktet for salt varierer avhengig på kokken. Restaurant kokker vanligvis salt sine biffer ca 30 til 40 minutter før rålekkert dem. Det er ingen rett eller galt tid til salt - det handler om hvor mye tid du har, og den effekten du ønsker. Salting og umiddelbart matlaging etterpå gir biffen en hard svi. Salting og koking i løpet av få minutter vil ikke gi deg et så hardt svi, fordi saltet har begynt å trekke ut noe av fuktigheten i kjøttet. Salting i minst 40 minutter eller mer før koke lar den væske som skal reabsorbert inn i kjøttet, tilføyer ekstra smak og likevel gir en tett svi. Du kan salt biffer kvelden før, brytes steker eller plassere dem i zip-close poser og sette dem i kjøleskapet over natten også.
Høyre Salting Technique

Salting din steker er mer enn å strø salt på toppen. Du må først klapp kjøttet tørt med et papirhåndkle. Deretter sjenerøst strø salt på begge sider av biff - som dekker fra kanten innover. Trykk på salt i kjøttfibrene bruker fingertuppene. Biff er relativt tykk; Derfor kan det se ut som du legger mye salt, men du har mye kjøttfibrene til sesong. Prøv å bruke ca 1 teskje salt per side for hver 14 til 16 unser kjøtt.
Andre krydder Chefs Foretrekker

Kokker bruke kosher salt, men de bruker også fersk sprakk sort pepper etter sesongen sine biffer. Pepper ikke behøver å tilsettes samtidig salt er; i stedet, kan du legge til pepper rett før steking. Andre krydder kokker bruker vanligvis inkludere hvitløk pulver eller løk pulver. Hvis du vil ha den fulle smaken av storfekjøtt, men bruker bare salt, sort pepper og litt olje.