Hvordan mørt Steak før matlaging i en Pan

Du trenger ikke å bruke alle pengene på dyre biffer som rib-eye. Bruke noen grunnleggende teknikker før matlaging for å forvandle rimelige, men potensielt chewy, tøff steker inn smelter i munnen perfeksjon. Målet med mørning er å bryte hverandre muskelfibrene. Termisk mørning er ofte valget matlaging metoden for billigere biffer, der lav og treg varme bryter ned bindevev. Men hvis du endrer en tøffere kutt før matlaging ved pounding, salting eller marinering, kan du svi din steker i en panne med selvtillit. Imponer familie ved å servere saftig, mørt og deilig biff
. Du trenger
Kosher eller havsalt
Tørkepapir
Kjøtt mørsalt klubbe
Shallow fatet
Juice fra kiwi, ananas eller papaya eller pulverisert kjøtt mørsalt
Non-sure ingrediensene til marinaden som salt, pepper, urter, olivenolje, sukker, Worcestershire saus og hvitløk
folie eller plastfolie
mykere Det Protein

1. Plasser biff på en middagstallerken. Ordne dem i et enkelt lag hvis du har mer enn én biff. Strø litt kosher eller havsalt på begge sider av biff.
   

2. La saltet biffer hvile, avdekket, i romtemperatur. La kjøttet sitte i ca 30 minutter til en time, avhengig av tykkelsen på biff.
   

3. Hell av væsken som har dannet rundt biff. Skyll den biffen grundig under kaldt, rennende vann. Tørk kjøttet tørt med tørkepapir, trykke ned og klappet for å sikre at biff er veldig tørr. Krydre kjøttet før koking.
   Pund Ut muskelfibrene
   

   1. Place biff på et solid underlag. Fokuser på ett stykke av gangen hvis du forbereder flere biffer.
      

   2. Pound hele overflaten av biff gjentatte ganger med de spisse tennene av en kjøtthammer. Vend biffen over og pund ut den andre siden, til biff er litt flat.
      

   3. Bruk den flate siden av kjøttet klubbe å hamre kjøttet til en jevn flathet. Snu biffen over og flat den andre siden. Krydre kjøttet før koking.
      Utnytt Enzymer
      

      1. Plasser biffer i et grunt fat. Strø begge sider av kjøtt med noen kiwi, ananas eller papaya juice, som alle inneholder enzymer som mørning av kjøtt ved å bryte ned bindevev. Alternativt, strø på litt kjøpt pulverisert kjøtt mørsalt produktet. Se etter pulver som inneholder papain, laget av papaya, eller bromelain, avledet fra ananas.
         

      2. Legg til flere ingrediensene til marinaden som salt, pepper, urter, olivenolje, sukker, Worcestershire saus og hvitløk til parabolen. Unngå eddik eller noe syrlig, da disse ingrediensene kan mildne kjøtt, og du er allerede ansette juice eller pulver som en mørsalt. Vend biffen over et par ganger for å fordele ingrediensene.
         

      3. Dekk formen med folie eller plastfolie. Marinere biffer i kjøleskapet i ca 30 minutter, avhengig av tykkelsen på kjøttet. Ikke marinere mye lenger enn 30 minutter for å unngå din steker snu altfor myk og bløt.
         

      4. Hell av marinaden før steking. Pat biff tørre med tørkepapir før koking.