Braising tendens til å fungere best for kjøtt som har en stor mengde tøff bindevev. Langsom stekepanne i et fuktig miljø kan det tøffe kollagen i bindevevet for å bryte ned gelatin i mykere. Denne fukter og tenderizes hva som ellers ville bli en tøff stykke kjøtt. Svinekjøtt kutt som stek godt inkludere kutt fra skulderen, som for eksempel skulder arm piknik, Boston rumpe og hasene. Kutt fra ribben delen, som landets ribbeina, baby back ribs, spareribs og St. Louis cut ribbe, også fungere godt for stekepanne.
Searing

Braising er en to-trinns metode, og hvert trinn tjener et bestemt formål. Først svi kjøttet på alle sider til en gylden brun. Dette er enklest gjøres på en oljet panne eller jerngryte på koketoppen, eller bruke grillen på høy varme eller broiler i ovnen. Rålekkert i en panne lar deg bruke de smak "brunet biter" i bunnen av kjelen når du deglaze pannen med væske etterpå. Uansett hvilken metode du bruker, er hensikten med stekende er å caramelize utsiden av kjøttet. Dette skaper mer smak forbindelser i kjøttet, noe som resulterer i en mye mer kompleks-smaker parabolen.
Slow Cooking

Det andre trinnet i stekepanne er delvis senke kjøttet i væske, som dekker pannen, og koking ved lav til moderat varme i en lang tidsperiode. Ideelt sett bør stekt kjøtt nå en indre temperatur på 195 grader Fahrenheit - og gjøre det veldig sakte. Selv om 200 grader Fahrenheit er en akseptabel temperatur, matlaging på en så lav temperatur kan føre til en lang ventetid for middag. Stekepanne på ca 325 grader Fahrenheit vil få mat på bordet raskere og med gjennomgående gode resultater.
Upping Flavor

Innarbeide aromater og smakstekepanne eller væsker for enda bedre smak resultater . Gode ​​stekepanne væsker for svinekjøtt omfatter kombinasjoner av rød eller hvit vin, øl, cider, lager, eddiker og fruktjuice. Legg sauterte grønnsaker eller frukt, for eksempel løk, gulrøtter eller epler, eller stekt bacon eller pølse for enda mer smak.