Hvorfor ser ferskt kjøtt vått ut?

Utseendet til friskhet i kjøtt tilskrives først og fremst fuktighetsinnholdet. Når kjøtt er nyskåret eller kjøpt inn, har det et naturlig høyt fuktighetsnivå som gir det et glinsende, vått utseende. Denne fuktigheten bidrar også til kjøttets mykhet og mørhet.

Etter hvert som kjøtt eldes eller utsettes for luft, mister det gradvis fuktigheten gjennom fordampning. Denne prosessen fører til at kjøttet blir tørrere, mørkere i fargen og mindre tiltalende i utseende. Dermed fungerer fuktigheten til ferskt kjøtt som en visuell indikator på kvaliteten og friskheten.