Pasta Dough

Fylling

Bland mel og salt sammen i en stor bolle, og haugen det på en ren disk eller stor skjærefjøl. I en egen bolle, bruk en visp til å blande egg, olje og vann.

Lag en brønn i midten av melet og hell eggeblandingen inn i den. Bruk fingrene til å jobbe de våte og tørre ingrediensene sammen; alternativt bruke en gaffel for å blande. Når ingrediensene er grovt blandet, kna med hendene til deigen er glatt og ingrediensene fullt innarbeidet. Tilsett mel som trengs for å holde deigen fra å være altfor klissete.

Form deigen til en ball. Pakk den i plastfolie og legg den i kjøleskapet i minst 1 time.
Forbered Fylling

Plasser ricotta, geitost, persille, salt og pepper i en stor bolle. Bland grundig med en treskje eller silikon slikkepott. Sett til side eller avkjøl blandingen til deigen er ferdig hviler.
Kjevle ut deigen

Del opp deigen i to rektangulære seksjoner. Bruk en pasta maskin, eller en kjevle, å trykke på hver ut til de er ca 1/32 tommers tykke. Tar sikte på å opprettholde deigen er rektangulær form for mest mulig effektiv fylling og skjæring prosessen. Dryss små mengder mel på deigen som du ruller eller trykk den ut for å hindre den fra å bli klissete.

Du trenger ikke å måle tykkelsen på deigen akkurat, men observere ved synet og føler. Deig som er for tykk vil ikke lage mat gjennom når kokt og vil overvelde fylling; deig som er for tynn vil falle fra hverandre i løpet av stuffing og skjæreprosessen. Arbeid raskt også -. Tørr deig vil ikke effektivt forsegle å lage pasta pakker
Fyll og Kutt Ravioli

Legg en lang pasta ark på et tørt underlag . Drop spiseskjeer fylling, fordelt omtrent 1/2 tomme fra hverandre, i rader på deigen. Pensle kantene på hver haug med pisket egg. Forsiktig lå den annen pasta arket over fyllet. Bruk fingrene til å trykke på kantene av pasta deigen sammen og å forsegle den rundt hver fylling haugen. Skjær i firkanter med en pasta cutter eller en vanlig kniv, slik at om en 1/4-tommers grensen.
Cook eller butikk

Sett en stor kjele med rikelig saltet vann på komfyrtopp å koke. Forsiktig plassere ravioli i kokende vann og kok til de flyter til toppen - omtrent 5-7 minutter. Hell av vannet og server umiddelbart med en lys marinara saus eller brunet smør.

Alternativt plassere ravioli i et enkelt lag på en stekepanne og avkjøl i opptil en dag. Dryss dem med litt av alle formål eller semulegryn mel for å hindre dem fra å bli for fuktig. Ikke la ravioli touch, eller de vil være vanskelig å skille når du er klar til å koke dem. Hvis du ikke har tenkt å bruke dem neste dag, fryse dem ved å plassere stekeplate i fryseren. Etter at de er frosset fast - ca 1 time - overføre dem til en stor fryser pose eller egnet beholder
mel Merknader

Den type mel du bruker. bestemmer den endelige strukturen til det ravioli pasta. Hvetemel er en trygg, praktisk alternativ som gir en tilfredsstillende deig. For en spesielt silke pasta, gå med spesialitet 00
mel, som er finmalt og ofte kun tilgjengelig fra italienske kjøpmenn. Semulegryn mel, en grov hvetemel, kan også byttes ut med opp til en kopp hvetemel. Ravioli laget med semulegryn har en chewier, grovere tekstur som tiltrekker sausen. En kombinasjon av noen av disse mel skaper en perfekt deilig pasta deig som du kan rulle ut for ravioli; hvilken du til slutt slå seg ned på, avhenger av dine personlige preferanser og intensjoner for parabolen.