Hvorfor er nudler hvite?

De fleste nudler starter som en slags deig laget hovedsakelig av mel. Størstedelen av mel produsert i store mengder kommer fra hvete, ris og mais. De aller fleste kommersielt tilgjengelige nudler er hvetebaserte. Hvete- og rismel ser hvitt ut, så de ukokte nudlene laget av disse melene er hvite. Når de er kokt, gelatiniserer stivelsen i nudlene og absorberer vann. Dette fører til at nudlene blir gjennomskinnelige, slik at de fargede pigmentene i maten eller sausene blandet med dem kan se gjennom.