Hvordan røyker du en svineskulder?

Ingredienser:

* 10- til 12-kilos svinekjøttskulder (også kalt en svinerumpe eller Boston-rumpe)

* 1 kopp eplecidereddik

* 1/4 kopp brunt sukker

* 1 ss kosher salt

* 1 ss chilipulver

* 1 ss malt spisskummen

* 1 ts sort pepper

* 1 ts løkpulver

* 1 ts hvitløkspulver

Instruksjoner:

1. Forbered røykeren.

Forvarm røykeren til 225 grader Fahrenheit (107 grader Celsius). Hvis du bruker en kullrøyker, tilsett nok kull til å dekke bunnen av røykeren. Tenn på kullet og la det brenne til det er varmt og dekket av hvit aske. Hvis du bruker en gassrøyker, slå på brenneren og la den forvarme i 10 minutter.

2. Forbered svineskulderen.

Ta svinekjøttet ut av kjøleskapet og la det komme til romtemperatur i 1 time. Skyll svinekjøttet med kaldt vann og tørk.

3. Lag rubben.

Kombiner eplecidereddik, brunt sukker, salt, chilipulver, spisskummen, sort pepper, løkpulver og hvitløkspulver i en liten bolle. Gni blandingen over hele svineskulderen.

4. Plasser svinekjøttet i røykemaskinen.

Legg svineskulderen på risten i røykemaskinen. Pass på at kjøttet ikke kommer i kontakt med andre kjøttstykker eller sidene på røykemaskinen.

5. Røyk svinekjøttet.

Røyk svinekjøttet i 6 til 8 timer. Svinekjøttet skal være gjennomstekt når det når en indre temperatur på 205 grader Fahrenheit (96 grader Celsius).

6. La svinekjøttet hvile.

Fjern svineskulderen fra røykeren og la den hvile i 1 time før den skjæres i skiver og serveres.

Tips:

* For å gi mer smak til svineskulderen, kan du injisere den med en marinade eller saltlake før du røyker.

* Hvis du ikke har en røyker, kan du også steke svineskulderen i ovnen. Forvarm ovnen til 250 grader Fahrenheit (121 grader Celsius) og stek svinekjøttet i 4 timer, eller til den når en indre temperatur på 205 grader Fahrenheit (96 grader Celsius).

* Svineskulder er et veldig tilgivende kjøttstykke, så ikke vær redd for å eksperimentere med forskjellige gnisninger og tilberedningsmetoder.

* Røkt svinekjøtt er en deilig og allsidig rett som kan serveres med en rekke sider. Noen populære sider inkluderer potetmos, stekte grønnsaker og coleslaw.