Når man lager mat med vin eller sherry kokes alkoholen av?

Ja, ved matlaging med vin eller sherry kokes alkoholen av. Alkohol har et lavere kokepunkt enn vann, så når en rett varmes opp, fordamper alkoholen først, og etterlater smaken og aromaen til vinen eller sherryen uten de berusende effektene. Hastigheten som alkoholen fordamper med avhenger av temperaturen og tilberedningsmetoden. Vanligvis resulterer høye temperaturer og lengre koketider i mer fullstendig fordampning av alkohol.