Hvordan Mariner Daikon for en vietnamesisk Sandwich

Omtrent alle typer asiatisk mat bruker marinert daikon reddiker. Terte og tangy marinert daikon blir ofte servert før et måltid for å sette i gang spytt respons - eller skjerpe appetitten, i dagligdagse uttrykk. Det kan også bli lagt til som et krydder til kontrast en oppvask rike smaker, for eksempel svinekjøtt i den vietnamesiske smørbrød kalt & quot; banh mi. & Quot; Den tilfredsstillende knase av marinert daikon, som du oppnå gjennom en rask pickling, er halve gleden av å spise det.
Hva du trenger
Vegetabilsk peeler
Mandolin (valgfritt)
Chef kniv
Plast, glass eller rustfritt stål bolle
Kosher salt fra White sukker
Dørslag fra White eddik med 5 prosent eddiksyre
Panne
aromatiske urter og krydder
Glass krukke med lokk
Instruksjoner

1. Skrell daikon reddik, firkantet av kantene, og skjær den i 1 1/2-tommers biter. Skjær bitene på langs i 1/8-tommers-tykke planker med en mandolin eller kokk kniv. Stable planker, deretter skjære gjennom bunken ved 1/8-tommers intervaller, noe som etterlater deg med 1/8 tommers-by-1/8-tommers daikon & quot;. Matchsticks & quot;
   

2. Plasser daikon i en plast, glass eller rustfritt stål bolle og dryss kosher salt og sukker over det. Bruk en ratio på 3 ss hver av salt og sukker til 1 pund av daikon.
   

3. Glatt haugen med daikon fyrstikker nivå med hånden og gjør et mentalt notat av hvor mye de fyller skål. Masser salt og sukker i daikon med hendene. Grab fyrstikker ved håndfull og klem. Gjenta denne prosessen til daikon utviser 1/4 til 1/2 av sin fuktighet, eller for ca 5 til 10 minutter. Sjekk din fremgang ved periodisk jevne ut toppen av haugen og sammenligne volumet til der du startet.
   

4. Plasser daikon i et dørslag og skyll den med kaldt rennende vann. Klem vannet ut av daikon pinner og legg dem i en glasskrukke.
   

5. Heat hvit eddik med minst 5 prosent eddiksyre i en kjele over høy varme. Bruk en forholdet 1 kopp eddik til 1 pund av daikon. Tradisjonelt bruker marinert daikon ris eddik, men du kan bruke hvilken som helst hvit eddik, så lenge den har minst 5 prosent surhet.
   

6. Legg aromatiske ingredienser og krydder til eddik. Vietnamesisk stil marinader vanligvis bruker-fugle chili, hvitløk, ingefær og koriander, for å nevne noen få av mange. Du kan legge til hele krydder og friske urter du liker.
   

7. Slå av varmen så snart eddik begynner å putre og tilsett sukker med en 4-til-1-forhold, eller en /4 kopp sukker for hver kopp eddik. Rør til sukkeret er oppløst.
   

8. Hell marinaden over daikon i glasset og dekke det løst med et lokk. La reddik mariner uforstyrret i minst en time eller til det når romtemperatur. Jo lenger du marinere daikon, jo sterkere det smaker. Oppbevar daikon i en glasskrukke i kjøleskapet i opptil to uker.