Dosa er den indiske versjonen av en pannekake, servert med chutney og noen ganger fylt med curried grønnsaker. Dosai er tradisjonelt laget ved bruk av ris, men kan også være laget med en rekke forskjellige korn, inkludert havremel. Dosa røren blir ofte fermentert i flere dager på telleren før steking for å utvikle en forsuret smak. Fermentering bruker naturlig forekommende bakterier å omdanne sukker som finnes i matvarer i melkesyre. Dosai kan også gjøres på stedet og kokte umiddelbart, uten gjæring, men det ferdige produktet vil ha betydelig mindre tang enn gjæret versjon.
Havregryn Dosa

For havregryn dosa, bruker en blanding av havregryn, ris mel og semulegryn mel for røren. For den beste smaken, tørrstek havregryn eller rask matlaging havre på middels varme til de er velduftende før grovt slipe dem. Tilsett vann, yoghurt, kjernemelk eller en kombinasjon av disse til den tørre blandingen for å lage en tynn røre. Mens vestlige pannekaker tendens til å helle mot den søte siden, indiske seg er vanligvis savory. Sesong røren videre med finhakket chili, løk og ingefær, samt litt salt. Herfra kan du enten koke dosa straks eller la røren i en glasskrukke dekket med et rent kjøkkenhåndkle over natten for å gjære på disken.
Cooking Havregryn Dosa

Hvis røren er for tykk, spesielt etter gjæring, bruk litt vann for å tynne den ut slik at det er lett smørbar. Varm en stor stekepanne, helst støpejern, på komfyren over middels høy varme. Legg en skje med ghee, eller avklart smør, i pannen og varme til skimrende. Hell i et par spiseskjeer av røren og spre den raskt med en skje før det setter. Når boblene begynner å vises på oversiden, snu dosa til brun den andre siden. Raskt fjerne dosa fra pannen når brunet.
Visning Havregryn Dosa

Dosai blir ofte servert ren med enkle sider av chutney eller sambar, en grønnsakssuppe-lignende dipping væske. Chutneys er krydder laget med grønnsaker eller frukt pluss eddik, krydder og sukker. De er ofte servert med milde smaker elementer som dosa og idli, en dampet brød laget av samme batter. Den mest universelle sammenkobling for havregryn dosa er kokos chutney. Den surnet og krydret yoghurt og kokos kombinasjon gir et hint av sødme og krydder fra de inkluderte chili og sennep frø som matcher godt med dosa. Forbered kokos chutney, andre chutneys eller sambar på forhånd for å gjøre havremel dosa å tillate smaker å smelte sammen før servering. For en mer mettende måltid, stappe dosa med curried poteter og erter, sammenleggbare og bølgende dosa som ligner på en burrito, men uten tucking endene i.