Mange hjem kokker i USA tror tomat puré er utskiftbare som en ingrediens med hermetiske knuste tomater og tomatsaus, som brukes oftest i italiensk stil retter. I indisk matlaging, er tomatpure laget av rå tomater, ikke hermetisert, og blandes til en jevn røre. Tomatpuré er hell og ikke for tykke, og det er ofte brukt av spiseskje for å gi en jevn base for å indiske retter. Ingen krydder er i tradisjonell indisk tomatpuré, men tradisjonelt er eddik, salt og sukker tilsettes for å bevare den.
Forberede og Par-Boiling

rå tomater frisk fra din hage eller matbutikk er den viktigste ingrediensen for indisk tomatpure. Tomater er forvellet før blending å bevare sin lyse farge og forenkle hud fjerning. Etter skylling, kuttet en grunne & quot; X & quot; inn i endene av tomater for jevn steking og rask peeling. Ta med nok vann til å dekke tomatene til en roiling koke, og nøye slippe i frukten bruke et par kjøkken tang. Når vannet kommer tilbake til en byll, skru varmen ned til middels lav og kok i 10 til 15 minutter før huden begynner å skrelle tilbake.
Peeling og Processing

Før håndtering, kjøle tomatene ved å overføre dem til en bolle og dekker dem med kaldt vann fra springen. Skinnene løsner lett; forkaste dem eller bruke dem til smaken sambars, indisk varme og sure stuinger krydret med tamarind pasta eller tomater. For å gjøre en glatt, tykk tomatpuré, fjern frøene ved å kutte frukten i to og øste dem ut før behandlingen; forlater i frøene legger væske og en svak bitter smak. Plasser forberedt tomater i en blender eller food prosessor uten vann og whir til du oppnår ønsket glatthet.
Konservering og lagring

Frisk tomatpuré varer i 02:58 dager i kjøleskapet. Å øke holdbarheten, fryse puré i zip-top stil poser eller Ice Cube skuffer til bruk i hverdagen indisk matlaging. For å øke kjøle holdbarhet, koker puré med salt og like mengder eddik og sukker - ca 1/4 teskje per 4-5 tomater - og koke på komfyren toppen til den er tykk. Hell puré i steriliserte glass eller beholdere. Dette er ikke den samme prosessen som hermetisering, men puré tilberedt med et konserveringsmiddel og lagres i en lufttett beholder holder i kjøleskap i opptil to uker.
Frisk og Grov Puree

For en grov tomatpuré, ingrediens i noen indiske retter, tomat blir hakket i større biter. Denne typen puré er laget av rå, modne tomater revet over groveste del av en ostehøvel. Skyv tomat langs rivjern inntil huden grabs, og riv tomat, slik at saftene til å falle inn i en bolle. Huden vil gjeng opp og samle i hånden; forkaste det. Hvis huden glir over rivjern og ikke fange, skjære av en liten bit med en kniv for å hjelpe.