Hvordan pickle Chicken

En godt syltet, saftig kylling viser at du kan pickle omtrent alt - kjøtt, fjærfe, grønnsaker eller sjømat. Selv om det ikke syltet i tradisjonell forstand - som i lakto-gjæret, metoden brukes til å lage dill pickles - syltet kylling gjennomgår en rask brining før sin tilberedt og lagret med essensielle oljer fra sprukne, hele krydder og syre, vanligvis sitronsaft og eddik. Retten stammer trolig i Sør-Asia, der det heter Acar ayem goreng eller achar murgh, avhengig av regionen, men har krysset over til andre retter. Syltet kylling er bra å spise for tre eller fire dager
. Du trenger
Kosher salt fra White sukker
Stockpot
beise krydder som sennep frø og hele nellik
Mat-lagercontainere
Boneless kylling
kjøkkenkniv
Plate
Tørkepapir
bakebolle
Visp eller skjeen
Hele aromatiske krydder som koriander frø, einebær og sorte pepperkorn
Rimmed stekeplate
Plastic mat film
kjevle eller kjøtt klubbe
Oil
Heavy-stekepanne
hullsleiv
Eddik med fem prosent eddiksyre
hel sitron
Glass hermetisering jar eller lufttett mat-lagring container
Instruksjoner

1. Hell like deler kosher salt og hvit kornete sukker i en stockpot og legg vann. Du trenger 1 liter vann for hver kopp kombinert sukker og salt. For eksempel, hvis du brukte 1/4 kopp hver sukker og salt, tilsett 1 liter vann til stockpot.
   

2. Sett potten på komfyren og bringe den grunnleggende saltlake til en byll . Slå av varmen så snart det kommer en byll og fjerne potten hvis du har en elektrisk komfyr. Hvis du har en gasskomfyr, kan du la potten på brenneren.
   

3. Legg til grunnleggende beise krydder i saltlake, som sennep frø, et hvitløksfedd eller to og noen hele nellik. Grunnleggende beise krydder inneholder antimikrobielle midler som kan benyttes til bevaring. Legg noen hele fugleperspektiv chilis eller røde chili flak til saltlake hvis du vil ha en bit av varme i syltet kylling.
   

4. La laken avkjøles til romtemperatur i potten og hell det i en food beholderen. Plasser saltlake i kjøleskapet i ca 1 time.
   

5. Skjær kyllingen til ønsket størrelse. Du kan klippe den i skiver, terninger eller store, grovt hakkede biter.
   

6. Plasser kyllingen i kjølt saltlake og dekke. Saltlake kyllingen i kjøleskapet i 1 til 2 timer, avhengig av hvor sterk du vil ha den smaken.
   

7. Ta kyllingen fra saltlake etter 1 til 2 timer og skyll den. Plasser kyllingen på en tallerken og klapp den tørr med tørkepapir.
   

8. Legg hele aromatiske krydder til en bolle og visp eller røre dem å kombinere. Disse krydder gi smaken base for syltet kylling. Du kan bruke alle hele aromatiske krydder du liker - nesten alt fungerer med kylling - men de med woodsy, floral notater, for eksempel sorte pepperkorn, salvie, ingefær, koriander frø og einebær, legger kompleksitet
   .

9. Hell krydder ut på en rimmed stekeplate og dekk dem med et stykke plast mat film. Rull over krydder et par ganger med en kjevle, akkurat nok til å knekke dem. Du kan også bruke den flate siden av en tre kjøtt klubbe eller bunnen av en kasserolle å knekke krydder.
   

10. Hell 1/4 til 1/2 tomme av olje i en tung bunn stekepanne og legg den på ovnen på svak varme.
    

11. Hell sprakk krydder i oljen. La oljen varme i ca 15 minutter med krydder for å trekke ut sine flyktige oljer. Du kan bare trekke ut flyktige oljer fra krydder - forbindelser som gir dem deres smak og aroma - ved hjelp av klart etylalkohol, slik som vodka eller en ren lipid, slik som olje. Steking kyllingen i aromatiserte oljen fyller den tungt med krydder 'flyktige oljer.
    

12. Sett varmen til middels etter 15 minutter og la oljen økning i temperaturen i ca fem minutter. Legg kyllingen i stekepanne.
    

13. Stek kyllingen til gjennomstekt, ca 10 til 12 minutter. For å kontrollere sluttresultatet, fjerne et stykke av kylling og klippe det åpne. Ferdig kokt kylling har ingen spor av rosa og er fast hele veien gjennom. Hvis bitene er store nok, kan du sette inn et steketermometer i kylling og sjekke om det nådde 165 grader Fahrenheit.
    

14. Ta kyllingen ved hjelp av en hullsleiv og tømme den på en plate foret med papirhåndklær. Skru varmen til lav og la oljen nedgang i temperaturen.
    

15. Hell ca 1/2 kopp eddik for hvert pund av kylling i olje sammen med saften fra en ferskpresset sitron . Rør olje og eddik å innlemme og slå av varmen.
    

16. Plasser kyllingen i en glass hermetisering krukke eller i en lufttett mat-lagring beholder og hell olje-og-eddik blandingen fra pannen over det. Skrap krydder i glasset eller beholderen hvis de holde seg til pannen. La kyllingen få romtemperatur i olje- og forsegle container eller krukke med lokk.
    

17. Plasser syltet kylling i kjøleskapet og bruke den innen tre dager. Du kan spise syltet kylling kald eller bruke den i en annen skål. Det amerikanske Department of Agriculture råder oppvarming fjærfe til 165 grader Fahrenheit, eller til det er & quot;. Varm og dampende & quot;