Ulike typer mat i India

Mange kulturer og skikker møtes i India, inkludert mattradisjoner. Subkontinentet kan deles inn i lag fire kulinariske regioner ---- nord, øst, sør og vest. Disse matlaging regioner er gruppert etter geografi, klima og kulturelle påvirkninger. Mens de fleste indisk mat er identifisert ved bruk av noe eksotisk krydder, raffinert og varianter av regionale favoritter, samt tradisjonelle ingredienser som brukes i de store koke regioner, produsere etnisk mangfoldig og deilig mat i hele landet.
Nord

Tunge oljer og hvetebaserte retter er karakteristisk for Nord-indisk mat. Tradisjonelle forrettene inkluderer grønnsaker-utstoppet hvete pannekaker (parathas) og usyret brød. Tandoori matlaging oppsto her, med naan, tandoori kylling og tandoori kebab en viktig del av regional mat. Meieriprodukter er mange i denne regionen også, med yoghurt, til avklares smør (ghee), og cottage cheese (paneer) vises ofte fete ut noen av de mer bitter krydder. Frityrstekt mat, som dough baller, er også populært i denne regionen.
East

fisk og ris retter av alle slag ---- krydret, søt eller sur --- dominere tabellene middag i Øst-India. Fish curry (macherjhol), noodle supper (thukpa) og potets grønnsaker er typisk i retter laget i Øst-India. De fleste forrettene er ris-basert, med masse krydder og oljer som brukes i forberedelsene, selv om mat retter er behandlet med en lettere touch, med dampende, lys steking og koking som de vanligste matlaging stiler. Regionale krydder inkluderer sennep, fennikel og spisskummen. East India er også kjent for søtsaker, spesielt kaker og godteri.

Sør

Flere tropiske smaker dominere kjøkkenet i Sør-India, som kokos, bananer og jackfrukt. Fylte ris og linser crêpes (dosas) og fermenterte riskaker (idli) er andre sørindiske delikatesser. Sterke krydder dominerer Sør indisk mat, og favoritter inkluderer kanel, kløver, kardemomme og pepper. Sjømat, spesielt fisk og reker, ofte stjerner som hovedrett. De fleste Sør indisk mat er mindre fett enn andre områder, som retter primært dampet eller lett stekt. Rice dominerer på kjøkkenet, akkurat som det gjør i øst.
West

Færre kjøttretter er fremtredende i Vest-indisk mat, som områdets innbyggere er tungt vegetarianer. Wokede og curried grønnsaksretter er rikelig, som er søte og sure sauser som serveres over ris. De fleste kjøttretter har sjømat, som Western India har en omfattende kystlinje. Hummer, krabbe, fisk og reker all fremtredende plass i vestlige indiske retter. Peanøtter, cashewnøtter og sesamfrø er hyppige garnityr til hovedretter. Dampet kaker (khaman dhokla) og flat brød (rotli) er spist som sider.