Den lille haug av blek grønn lim på hjørnet av sushi tallerken er wasabi.. Den har en berømt skarp karakter. Tradisjonelt ble wasabi rot revet frisk foran diners. Men siden sant wasabi er vanskelig å vokse og dermed ganske dyrt, nesten alle sushi kokker klare seg med en pasta laget av wasabi pulver, som egentlig bare er pepperrot, sennep pulver og kunstig farge.
Pickled Ginger

Tynne skiver av ingefær syltet i eddik, også kjent som gari, er en annen må-ha på sushi plate. Den beste gari er en blek tan, men billigere preparater ofte legge en rød mat fargestoff å snu skiver rosa. Gari søte spiciness hjelper balanse ut fetere fisk servert i en sushi-restaurant.
Daikon

En floke av fint strimlet daikon, en mild hvit reddik, er mer vanlig som følger med en servering av sashimi - sushi uten ris. Det blir det brukt til å støtte opp skiver av rå fisk å gjøre dem ser mer fristende. Daikon kan også være skåret inn i en rekke vakre garnityrer.
Shiso Leaves

Blader av shiso det er også påvist garnityr en tallerken med sushi. Shiso er en urt, noen ganger også kjent som perilla, med små sagtakkede blader. Det er en slektning av mynte og har noen minty smaken notater samt hint av grassiness, lakris og noen ganger kanel eller nellik. De kan bli pirket på rå å oppdatere ganen mellom biter.
Andre Garnishes

Sushi fat vil også noen ganger har forseggjorte garnishes skåret ut av grønnsaker og frukt som agurk , gulrot eller sitroner. Disse garnishes presentere en kokkens ferdigheter med kniven, så vel som å legge visuell interesse til plate. Alle disse garnityr er spiselige, og du oppfordres til å spise dem hvis de appellerer til deg.