Som navnet antyder, er chili con carne en varm, krydret stuing i som kjøtt, ikke pepper, tar en støtterolle. Når det er sagt, to helt autentiske versjoner kunne variere betydelig, noen med røykfylt biter av kjøtt, andre redusert nesten til en mild kjøttdeig puré. Texas chili, base for meksikanske, starter med sauteing aromater i en stor, tung potten. Løk og hvitløk er standard, med noen versjoner som strekker seg til selleri og gulrøtter. Kjøttet er brunet i samme gryte, hvoretter paprika er innført. Simmering væske kommer i form av en enkel biff lager, med en ½ kopp filtrert kaffe eller flaske mørkt øl et alternativ for dybde. Meksikansk chili vanligvis inneholder knuste tomater og bønner for tekstur og volum, en voldshandling i Texan vilkår. Nyre bønner er hensiktsmessig robust, men svart eller pinto bønner gjør for en god tre-bønne blanding.
Krydder notater

Gitt betydningen av krydder, er det verdt sourcing et utvalg av friske eller tørkede paprika i stedet for å nå for en pulverblanding, som nødvendigvis vil ha mistet noe av sin bite under lagring og kan gi chili en støvete finish. I chili folklore, overveldende pepper var en enkel knep for å motvirke den sterke smaker av frisk drepte biff, men å eksperimentere med forskjellige pepper varianter kan treffe flere notater. For en heftig chili, skjære opp en frisk Scotch panser eller to, fjerne frøene til å dempe varmen, og tar seg ikke å berøre ansiktet med vepsebol fingrene. Fersk chili kan være søt som en tørket Anaheim, varm som cascabels, røykfylt som chipotle eller fruktig som bister. Prøv en blanding som noen av de varmere chili egentlig ikke bidra mye bortsett fra rå varme. Avrunder smaken med paprika, spisskummen og litt cayennepepper.
Kjøtt alternativer

Den opprinnelige San Antonio chili kalt for billige kutt av storfekjøtt og svinekjøtt skulder, terninger og brunet i talg, deretter boblet i opptil 2 timer for å tillate at fett og gelatin i kjøttet for å bryte ned. Hvis ikke skulder, vil noen hardt arbeidende muskler gjøre, for eksempel chuck eller flanke, men husk kjøttet krymper under stekingen. Meksikansk chili, men har en tendens til å favorisere kjøttdeig, eller en kjøttdeig /svinekjøtt mix. Bønnene vil legge tekstur, men innlemmer brunet svinekjøtt magen eller chorizo ​​kan også gi variasjon. Tillat 2 eller 3 chili peppers per pund kjøtt for en mild chili, mer enn 4 for varmere. Kjøtt-fri chili con carne kanskje ikke fungerer språklig, men vegetarianere kan nyte en tilstrekkelig robust chili ved å erstatte cubed aubergine, tykke portobello sopp eller grei soyaprotein for kjøtt.
Visning forslag

meksikansk chili con carne er ment å være et sånt lite vedlikehold lapskaus som kan tilberedes i leiren om nødvendig. Når kjøttet er brunet og sausen i gang, kokker har litt mer å gjøre enn overvåke konsistens og topp opp med lager eller vann. Begynne på en høy varme for å brune kjøttet i stedet for å steke den, så redusere temperaturen, dekker og la smakene å bygge. I en treg komfyr, framgår chili triumfer 8-10 timer på lav, mens den lapskaus kan også overføres til en nederlandsk ovn og stekt for et par timer på rundt 200 grader Fahrenheit. Depresjon-era chili kom med bare kjeks eller cornbread. Moderne versjoner koble opp med alt fra ris til pasta. For å beholde den meksikanske tema, topp med rømme og server med varme tortillas, eller en frisk guacamole og tomatsalat.