Maurerne invaderte Spania i 711 og i over 700 år hatt en innflytelsesrik hånd i alle aspekter av livet - selv mat. Maurerne hadde et særlig fokus på den sørligste regionen i Spania nær Gibraltarstredet og Andalucia, siden i denne plasseringen maurerne hadde tilgang til kysten (en port for utveksling av varer) og Nord-Afrika (fra der unike krydder ble importert ).
Identifikasjon

maurisk kjøkken har forskjellige egenskaper som avslører bevis på at Arroz con pollo oppsto i Spania i løpet av sin regjeringstid. Kjøkkenet er vanligvis felles som betyr at rettene er delt og sendt rundt bordet. Arroz con pollo eller paella ville bli sendt rundt i en gryte, servert familie stil. Bruk av urter, for eksempel safran, spisskummen og koriander, er også svært karakteristisk for den mauriske kultur i Spania og disse urter er brukt i Arroz con pollo.
Funksjoner

Color er en annen funksjon i mauriske retter som tyder på at Arroz con pollo kommer fra den mauriske innflytelsen i Spania. Ris eller Arroz er farget rødlig gul på grunn av bruk av safran. Mauriske retter bruker også mye av grønne, gule og hvite produkter, for eksempel hvit ris med grønnsaker --- en annen karakteristikk av Arroz con pollo. Alle disse faktorene viser bevis på maurisk innflytelse i denne spanske retten.
Effects

Maurerne introduserte arkitektur og teknologi til sørlige Spania og også innført et førsteklasses vanning systemet til det som var kjent som et kulturelt levende region. Med innføringen av vanning og et fungerende vannsystem kom etableringen av kokt ris - en stift i nesten hver spansk rett. Akkurat som ideer, teknologi, produkter og mennesker ble brakt over til den nye verden koloniene, ble mat også transporteres. Arroz con pollo, sammen med kristendommen og språk (spansk i dette tilfellet) ble eksportert.
Geografi

Arroz con pollo har blitt et velkjent latinamerikansk tallerken med særlig popularitet i Cuba, Puerto Rico og Colombia. Alle land har en variant av denne retten, med ulike krydder, urter og grønnsaker. Det er dokumentert, men at denne retten er fra Andalusia og ble påvirket av den mauriske kulturen.