Problemem jest to, że ciemne powierzchnie są szczególnie dobrze absorbują ciepło. To nie dziwi, dla kierowców w stanach Sunbelt, którzy boleśnie świadomy, że czarna skórzana tapicerka i gorące letnie dni są złe połączenie. Dla piekarzy, ciemne patelnie reprezentują podobne wyzwanie. Ciasteczka pieczone w ciemnych patelnie stają się zbyt ciemne na dole, ciastka w ciemnych patelnie stać żucia i overbaked na krawędziach, i chleb upieczony bochenek w ciemnych patelni często staje się nieprzyjemnie chrupiący.
Przykręcanie Ciepło

Jeśli dołączony do ciemnych patelnie i nie chcesz z nich zrezygnować, istnieje kilka sposobów, aby dostosowywać się do zbyt efektywnego przepływu ciepła. Jednym z najbardziej bezpośrednich sposobów przeciwdziałania tego efektu jest po prostu zmniejszyć ciepło piekarnika. Do szybkiego pieczenia elementów, takich jak pliki cookie, zmniejszając ciepło tylko przez 10 do 15 stopni Celsjusza jest dość często. W przypadku przedmiotów, takich jak ciastka i pieczywo, które pieką na dłużej, może być konieczne zmniejszenie ogrzewania piekarnika przez 25 do 30 stopni.
Skrócenie pieczenia Czas

Alternatywną strategią jest utrzymywanie temperatury, że przepis wymaga, ale skraca czas pieczenia. To aktywuje się na wydajności twojego pieczenia, a nie na walkę, i ma podwójną zaletę, oszczędność energii i pozwala na włączenie się więcej wypieki w krótszym czasie. Metoda ta sprawdza się najlepiej na ciastka, ciastka, babeczki, babeczki i inne stosunkowo małych, towarów szybko piekarniczych. To mniej nadaje się do większych ciast i pieczywa, które może nie mają czasu, aby upiec pełni przed brązowym. Skrócić czas pieczenia o 10 do 20 procent, na początku, a następnie ustawić go w razie potrzeby, aż dalsze swoje wypieki wychodzą złote i doskonałe.
Niektóre inne strategie

Często , stawiając nawet najcieńszej warstwy izolacji między patelni i wypieki wystarczy zwolnić brązowienia. Ciasteczka pieczone na arkuszu pergaminu lub folii aluminiowej, a nie bezpośrednio na samej patelni, brązowy wolniej i są mniej podatne na spalenie. Maty silikonowe mieć jeszcze większy wpływ, czasem do tego stopnia, pozostawiając plików cookie zbyt blady. Innym rozwiązaniem jest układanie dwóch blachach arkuszy razem, pozostawiając przestrzeń powietrzną, znajdującą się pomiędzy izolującą. Garnki i patelnie ciasto chleb może być owinięte paski lub wilgotnej ręcznik izolacyjne do umiarkowanego ciepła piekarnika i zapewnić bardziej równomierne pieczenie.