brak wilgoci może być częściowo winę za suche, grubo fakturowane pieczywa. Regulacja wilgotności może pomóc stworzyć Okruchy drobniejsze. Dokonując pieczywa drożdże, dodać tylko minimalną ilość mąki nazwie w przepisie na początku. Umożliwiają flour wchłonąć wodę przed dodaniem. Używaj tylko tyle mąki, więc ciasto jest miękkie, ale nie klei. Interesującą rzeczą w pracy z ciast drożdżowych jest to, że ilość wilgoci musisz mogą się różnić, w zależności od marki, rodzaju mąki i nawet pogoda. Całe pszenicy i chleb mąki potrzebują więcej wilgoci niż mąki ciasta lub mąki. Trzeba także więcej płynu w czasie suchej pogody. Zawsze można dodać więcej mąki, ale po dodaniu za dużo, to trudno naprawić, i chleb może być sucha. Aby naprawić szybki chleb ciasto, które wydaje sucha, dodać nieco więcej oleju lub mleko.
Zmień Mąka

Aby utworzyć chleb z cienkiej miękiszu, może trzeba zmienić mąki używasz. Niższe zawartości białka w mące, mniej gluten jest utworzona. Gluten jest to, co daje pieczywa drożdżowego swoją strukturę, aby mogły rosnąć. Pomaga również tworzyć tekstury do żucia są znane pieczywo drożdżowe dla. Dla drobno teksturowane pieczywa, trzeba najniższą mączkę białka możliwe. Regularne mąka uniwersalna ma białka między 7 a 12 procent, podczas gdy mąka chleba ma między 12 a 14 procent. Self-rosnące mąki ma 7 do 11 procent białka, podczas gdy mąka ciasta zawiera 7 do 9 procent. Przełącz do mąki lub ciasta mąki własnej rośnie, gdy podejmowania szybkich pieczywo i ciastka, a zobaczysz zauważalnej różnicy. Te wypieki mają nie tylko Okruchy drobniejsze, ale są więcej ofert, gdy z mąki o niskiej białka. Pieczywo drożdżowe są nieco trudniejsze. Możesz zastąpić część mąki chleba zwykłego lub z mąki o niskiej białka, ale zastąpić zbyt wiele i dobrze chleb nie rośnie. Self-rosnące mąki zawiera proszek do pieczenia i sól. Pomiń te składniki, jeśli używasz tego produktu.
Chew tłuszczu

Kolejna rzecz do rozważenia przy podejmowaniu chleb jest zawartość tłuszczu. Tłuszcze płaszcz inne składniki, ich emulgujące stworzyć gładką konsystencję i elegancką miękiszu. Użyj całe jaja, a nie białka w przepisach na chleb, które wymagają jaj. Dodaj łyżkę lub dwie roztopionego masła do ciasta. W recepturach, które wymagają mleka, należy użyć pełnego mleka lub nawet połowę i połowę, a nie mleko odtłuszczone. Ekstra tłuszczu w tych produktach mlecznych może mieć duże różnice w fakturze chleb jest. Cukier pomaga także kruchym pieczywa i dać im delikatnej strukturze.
Take It Easy

Podczas wykonywania pieczywo drożdżowe, to jest w pełni uzasadnione, aby dać wszystko co masz, gdy wyrabiania ciasta. Ta akcja ugniatania zachęca formacji gluten, który pomaga wzrost chleb. Szybkie pieczywo i ciastka potrzebują zupełnie innego podejścia. Aby te chleby z delikatnym miękiszu, używać światła rękę. Mieszanka składników tylko dopóki nie połączone, a nie ich przepracowania. Aby to zrobić jest na ryzyko zaostrzenia je naprawić.