Czy drożdże podniesiony lub zakwasie z sody oczyszczonej lub proszku do pieczenia, słodkie pieczywo ciasta obejmują delikatną równowagę między mąki bogatej w gluten i tłuszczów skruszania i cukrów. Podstawowe Wyniki chleb powstawania splotów glutenowych gdy mąka jest mieszana z płynem. Dodając do tej mieszaniny tłuszczów skraca nici, dzięki czemu ciasto mniej elastyczna; działanie to jest opisane w Warunkach skrócenie, kruche i babki. Krótsze nici gluten łuszcząca lub kruchy produkcji ciasta. Ta lekkość może być wzmocniona przez dodanie cukru, którego granulki ułatwić wprowadzanie powietrza do kremie lub bity tłuszczu. Duże ilości cukru i tłuszczu w stosunku do mąki otrzymując fakturę, która odróżnia ciasto z chleba. Dodawanie jaj do słodkiego ciasta chlebowego ciasta może bardziej elastyczna krótkie, gdy tłuszcz i cukier uczyniły go mniej. Żółtka jaj samodzielnie, jednak nie mogą wykonywać tę funkcję.
Egg Właściwości Żółtko

jaja zawiera około połowę białka i cały tłuszcz, w tym wszystkie cholesterolu w jajku. Gotowania, żółtko działa jako emulgator, mieszając z tłuszczów i protein mleka, aby utworzyć kremem, np. W pieczenia, tłuszczu w żółtku jaja pomaga utrzymać cząstki tłuszczu w połączeniu z cząstkami węglowodanów, zapobiegając od separacji tłuszczu ciasta. To pomaga utrzymać ciasto wilgotne i miękkie.
Białko jaj Właściwości

białko jaja lub białko, zawiera białko i cieczy, przyczyniając się do elastyczności i ekspansywność ciasta. Dwa białka, albuminy oraz albuminy jaja kurzego, połączenia do produkcji pianki, sieć zawierającą drobne pęcherzyki powietrza. Ta sieć krzepnie w obecności ciepła, zatrzymując pęcherzyki i podejmowania ciasta światło. Białko jaj przyczynia się wilgoć, która łączy się z węglowodanów, lepką pułapkę na pęcherzyki powietrza utworzonych przez agentów i przyspieszacz schnięcia, który pomaga tworzyć zewnętrzną skorupę podczas pieczenia zakwasie.
Całe jaja vs. żółtka

Jak dodać żółtka sama do ciasta może zapobiec oddzielenie tłuszczu i zwiększenie wilgoci, ale żółtka nie zwiększy elastyczność. Podstawiając żółtka jaj dla wszystkich wymienionych w przepisie przyniesie krucha, wilgotnych wyników. Ciasto same białka, aby bardziej spójny, obniżenie zawartości tłuszczu i cholesterolu, ale kosztem bogactwa. Całe jaja działają najlepiej w napięć między mąki, tłuszczu i cukru, które sprawiają, słodkie pieczywo, tak wspaniałe i smaczne.