ciasta i wypieku chleba wymaga wielu czynności i dowiedzieć się, kiedy dokładnie należy zamrozić ciasto może wydawać się trudne. W rzeczywistości, to jest dość elastyczny i zależy od Twoich potrzeb. Dla ułatwienia w dniu pieczenia, standardowy ciasto drożdżowe - z lub bez jaj w koszyku - powinny być ukształtowane i dobrze przygotowane przez całą drogę, aż do ostatecznego wzrostu jest gotowy, aby przejść do piekarnika. Trzymać całą blachy do pieczenia w zamrażarce, a gdy bochenki są zamarznięte, usunąć je z blachy do pieczenia i zawinąć w folię lub szczelnym pojemniku aż do momentu użycia.
Zamrażanie Opcja 2

Jeśli będziesz miał więcej czasu na dzień pieczenia, jeśli masz mniej miejsca w zamrażarce lub jeśli po prostu chcesz utworzyć ciasto bazowy różnych zastosowań, ciasta można zamrozić po pierwszym ugniataniu , Przerwa ciasto na pojedynczych rundach receptury i zamrozić na blasze. Gdy ciało stałe, mogą zostać przeniesione do szczelnym pojemniku i usunięte po jednym na raz dla Twoich potrzeb piekarniczych.
Rozmrażanie Metody

Aby rozmrozić, umieścić gotowych bochenek powrotem na blasze i przenieść go do lodówki. Będą rozmrożone i gotowe iść w 12 do 15 godzin, więc dobrze jest pamiętać, aby wziąć go w nocy. Dla unproofed ciasta, usunąć to, co planujesz używać i roztopowych do temperatury pokojowej. Drożdże zaczyna znowu rosnąć powoli w temperaturze 55 stopni i 78 stopni na szybko, więc gdy osiąga takie temperatury zacznie proofing jak zwykle.
Pieczenie chleba

Pre- impregnowane ciasto można piec bezpośrednio z lodówki. Dodatkowe 5 Protokół powinien być dodany do czasu upiec z nieschłodzone receptury. Małe rzeczy, takie jak paluszki lub małe ciastka mogą być pieczone prosto z zamrażarki. Dodaj dodatkowe 10 do 15 minut do czasu piec i pozwolić im usiąść, gdy piekarnik jest podgrzewanie.