Chociaż emulgatory można opisać uczciwie, jak & quot;. Sztucznych dodatków, & quot; ich rola w mrożonym deserze jest bardzo istotne. Nawet purist na domowe lody zawiera emulgatory, w postaci żółtka. Emulgatory pomóc inne składniki wymieszać sprawnie i pobyt mieszane, charakterystyczne w kluczowe lub pieczonych deserów mrożonych i wiele innych preparatów. Działają one jako swatki na poziomie molekularnym, pomagając wiązań atomowych stanowić między płynami, tłuszcze i inne substancje odmienne. To zapewnia deser decydentów z wieloma korzyściami.
Łatwość mieszania

Jeśli zdecydujesz się upiec ciasto od podstaw, możesz spędzić kilka minut, kremowanie i mieszania ciasto w celu uzyskania prawidłowej konsystencji. Jednak zapakowane ciasto wymieszać zajmuje tylko 2 1/2 minuty, mieszając jego składniki niemal natychmiast. To dlatego, że mieszanka zawiera dodatkowe pudełkowej emulgatory. To samo z mrożonych deserów. Większość z nich różne ilości soku owocowego, śmietanę, jajka, cukier, gumy, stabilizatory, przeciwutleniacze i szereg innych składników. Składniki te emulgatory pomóc szybko i łatwo łączyć, dzięki czemu proces mieszania bardziej wydajne.
Texture

Z mrożonych deserów, miękkie i gładkie tekstury koniec doprowadzić cię " szukasz. Gdy ciasto ciasto jest doskonale miesza się, że produkuje ciasto z miękkiej, doskonale spójny miękiszu. W ten sam sposób, idealnie mieszana mrożony deser ma gładką konsystencję, nawet niezależnie od jej składników. To dzieło emulgatorów w deser. Lody i jego krewni są stosunkowo gładka na początku, ze względu na bogate śmietany, ale emulgatory może dać sam bogaty gładkość smakołyki na bazie owoców i soku bazie.
Tekstura

Tekstura jest ściśle związane z fakturą, ale nie jest to dokładnie to samo. Jest to pojęcie szersze, w tym postrzeganie bogactwa, gładkość, smak i aromat, a także tekstury. Zapach odgrywa tylko niewielką rolę w mrożonych deserów, ponieważ niskie temperatury ograniczyć uwalnianie cząsteczek aromatycznych. Jednak, emulgatory w mrożonych deserów w dużym stopniu przyczyniają się do pozostałych elementów odczucia w ustach. Pomagamy aromaty i inne składniki połączyć z wdziękiem, emulgatory zapobiec nierówne lub niespójne smaków i tekstur, które wynikają z niepełnej mieszania.