kwasowości w maślanki jest ważne dla pomocy zaczynu szybkie pieczywa, które są dokonane bez drożdży i zależą reakcji kwas-zasada do utrzymania pieczywa światło i puszyste. Kwas znaleźć w maślanki reaguje na podstawach - najczęściej sody oczyszczonej - tworząc dwutlenek węgla. Gazu przedstawia się jako małych pęcherzyków w całym cieście lub ciasta, dając szybkie pieczywa ich światło, struktury przewiewnym. , Ponieważ ta reakcja chemiczna nie jest długotrwałe, wyroby z maślanki jako zaczyn należy jednak gotowane wkrótce po wymieszaniu; inaczej, pęcherzyki będzie korekta, co prowadzi do ciężkich, gęstych konsystencji żywności.
Zmiękcza glutenu

wysokiej zawartości kwasów Maślanka pomaga również zachować wypieki wilgotny i delikatny, łamiąc gluten dół. Białko znaleźć w mące pszennej, gluten daje wypieki ich strukturę. Dużo glutenu nie jest dobre dla szybkich pieczywa, jak i białka dodaje gęstość do żucia pokarmów. Obecność maślanki w tych receptur pomaga zmiękczyć twarde nici. Prowadzi to do pieczywa z bardziej miękką teksturę
Flavor, Wilgotność i Color

Maślanka dodaje również charakterystyczny smak do żywności -. Kwaskowatość cieczy jest złagodniał przez inne składniki, ale dodaje powitania jasności. Pomaga to także utrzymać żywność wilgotna, ponieważ duża lepkość płynu znaczy, że zajmuje więcej czasu na odparowanie wilgoci podczas pieczenia. Lepkość tworzy również kremowej konsystencji w żywności. Z kolei, kwasowość maślanki zapobiega niektóre pokarmy, a mianowicie wiśnie, orzechy włoskie, z odcieniem niebieskiego rozwijających się w babeczki i inne wypieki.
Zmiany

Jeśli nie masz maślanki w domu, wymienić go na zsiadłego produktu mlecznego o podobnym smaku i efektu, choć wyniki nie będą takie same. Możesz rozmył jogurt i śmietanę do konsystencji maślanki. Można także dodawać kwas do regularnego mleka, co kwaśne mleko. Użyć octu, ocet jabłkowy cydr lub sok z cytryny, dodając niewielką ilość mleka i odczekaniu kilku minut, aż mleko zsiadłe i zestaleniu nieznacznie. Podczas jogurt i śmietana zapewni niewielki tang do żywności, kiszony mleko nie doda dużo w drodze smaku, choć będzie jeszcze pomóc zakwasie.