najważniejszym krokiem do zapewnienia wilgotne Genoise faktycznie ma miejsce po upieczeniu. Gdy ciasto ostygnie, pokroić w cienkie warstwy. Podczas montażu, myć każdą warstwę Genoise obficie prostego syropu. Ciecz będzie moczyć w torcie, który utrzymuje wilgoć. Podczas gdy podstawowe proste syropu z cukru i wody będzie działać dobrze, należy rozważyć dodanie innych smaków do syropu dać impuls do smaku ciasta. Likiery, przesiąknięta zioła, a nawet koncentraty owocowe i dobrze działa w ramach prostego syropu.
Pełni Bita

Genoise wywodzi swoją puszystą, lekką konsystencję z etapów mieszania. Ciepło z ubijania jaj i cukier w misce nad gotującą się wodą pomaga mieszanka szybciej osiągnąć największą objętość. Cukier rozpuszcza się także w procesie wytwarzania białka w jajach bardziej elastyczna i tworzenie bardziej stabilne pianki według cali do pieczenia i amp; Ciasto: Opanowanie sztuki i rzemiosła, & quot; przez Culinary Institute of America. Po prawidłowym bita, jajka i cukier powinny niemal trzykrotnie w objętości; jeśli pod-bicz je, ciasto stanie się znacznie bardziej gęsta, w wyniku ciężkich i gęstych warstw miękiszu. Cienkie i przestronne, ale stabilne warstwy odpowiednio mieszane Genoise trzymać wilgoć z prostego syropu bardziej równomiernie niż w gęstym ciastem.
Staranne Gotowanie

Zbytnie Twój Genoise jest murowany sposób, aby osuszyć go. Chociaż należy dążyć do lekko rumiane góry, pozostawiając ciasto poza quot i, po prostu gotowane & quot; etap wyciąga dodatkowej wilgoci. Jeśli gotowanie Genoise na patelni większe niż 10 cali średnicy, użyj podstawowe ciasto, piec grzewczy, nawet paski lub obu, aby zapewnić równomierne gotowanie w całym. W przeciwnym razie będziesz zmuszony do opuszczenia ciasto dłużej niż to konieczne do zapewnienia kucharzy centrum, podczas gdy krawędzie i góry wyschnąć. Pamiętaj, że ciasto będzie gotować dalej, gdy opiera się ona na patelni, więc zaważyć na stronie po prostu dopracowany.
Wspieranie znaków

Genoise zyskuje również, że wilgoć z dodatkami pomóc stworzyć gotowy deser. Ponieważ ciasto na ogół nie jest spożywane zwykły, łącząc go z prawej lukier pomaga stworzyć wilgotne ciasto. Ponadto Genoise jest często używany do ciast wielowarstwowych, które wymagają cięcia cienkie warstwy. Zatem stosunek ciasta do wypełnień jest znacznie bliżej jeden do jednego, niż w stylu amerykańskim ciasta wykonane z grubszych ogół, warstwy masła ciasto. Rozłożyć każdą warstwę Genoise obfitego dawce buttercream, ganache, kremem, dżemem lub bitą śmietaną dodać zarówno smak i wilgoć.