Dodatki takie jak lecytyna sojowa i nasycone monoglicerydy są emulgatory. Emulgatory wzmocnić ciasto, pozwalając go do pułapki więcej powietrza, gdyż wzrasta, dając lżejsze, bardziej przewiewne struktury. Emulgatory również przyczynia się do wydłużenia czasu przydatności do spożycia.

Większość receptur chleb sandwich zadzwonić do jaj, które są naturalne emulgator. Pomagają rozjaśnić chleb i dać wystarczająco dużo struktury wsparcia długi wzrost drożdży. Ciasta, chleb emulgowanymi z jaj są nieco trudniejsze niż przy użyciu lecytyna sojowa i inne emulgatory handlowych. Jeśli chcesz eksperymentować z lecytyny sojowej, jest ona dostępna dla piekarzy domu na wiele zdrowia i naturalnej żywności sklepach. Postępuj zgodnie z instrukcjami na opakowaniu, aby określić, ile do wykorzystania w recepturze.
Poprawa efektywności

Piekarze użyciu 75 części na milion kwasu L-asorbic lub witaminy C jako utleniacza. To wzmacnia glutenu w mące pszennej, pozwalając, aby wytrzymać bez mechanicznego ugniatanie uszkodzi. Redukcje, takie jak L-cysteina, skrócenie czasu mieszania, dzięki czemu proces pieczenia bardziej efektywne.

przepracowania zwykle nie jest problemem dla piekarzy domowych, którzy zagnieść ręcznie lub w mikserze stoiska. Kilka ziarna witaminy C będzie chronić przed przepracowaniem i nie wpłynie na smak chleba waszego. Wyłączona z drożdży jest naturalnym substytutem reduktorów chemicznych.
Jednolita wielkość i kształt

piekarze komercyjne korzystanie z wielu enzymów, które współdziałają z cukru i drożdży do produkcji przewidywalny wzrost i piec w każdym bochenku wiosny. Konsumenci oczekują jednolitości z komercyjnych produktów chleba i enzymy te umożliwiają piekarzy do spełnienia tego oczekiwania.

bochenki Domowe często biorą na tamtejsze jakości, gdy nie są w doskonałym kształcie. To nie jest problem, ponieważ większość ludzi nie spodziewamy piekarz domu produkować dziesiątki jednolitych chlebów.
Naturalną alternatywą dla Bread Kondycjonery

Jeśli wolisz, aby uniknąć dodatki, nadal można osiągnąć wiele korzyści odżywki ciasta chlebowego poprzez włączenie do awansu do swojego chleba receptury. Piekarze komercyjne stosowanie odżywki pieczywa, ponieważ są one szybsze, gdyż nie muszą one wytwarzać chleb o wyższej jakości. Największa

awans jest mała ilość podstawowej ciasta, które może wzrosnąć lub fermentować przez kilka godzin. Ciasto to włączone do głównego ciasta chlebowego wzmocnienie gluten poprawić teksturę i zwiększyć trwałość przez zwiększenie kwasowości. Najczęstszym prefermented chleb jest na zakwasie, choć można użyć techniki awans z każdym receptury chleba. Większość preferments nie są kwaśny zakwasu, a nie gwałtownie zmieniają smak chleba.