Jak wyrzeźbić kością rib-eye

Gdy masz wybór pomiędzy zakupem kością pieczeń rib-eye lub bez kości rib-eye pieczeni, zawsze iść z kością. Stopiony szpiku i kolagenu, które emanuje z kości w trakcie pieczenia, aby kością rib-oczu smakuje lepiej. Kością pieczenie żeberek, lepiej znany jako głównych żebrach, zawierają od dwóch do siedmiu kości, każdy z nich zwykle rzeźbione się przed podaniem. Uzyskać lepszą wydajność podczas wyrzeźbić stosując jako kilka uderzeń nożem, jak to możliwe, oraz z kosztem żeberka jako premii jako samego mięsa, prawidłowej techniki rzeźbienia w repertuarze każdego należy kucharza.
To, czego potrzebujesz
duży talerz lub płytkę
Folia aluminiowa
Deska do krojenia
kuchenne ręczniki (opcjonalnie) Gumtree długo mięso-nożem
ocieplane płytami
Instrukcji

1. Zapoznaj się z pieczeń rib-eye z pieca po osiągnięciu żądanej dobre wyniki. Wyjmij pieczeń z brytfanny i umieścić go na płycie lub w dużym naczyniu.
   

2. i danie owinąć szczelnie pieczeń folią aluminiową i odstawić na 15 minut za funt. Rozpakuj pieczeń żebra oczu po okresie spoczynku, i umieścić go na deskę do krojenia.
   

3. Chwyć kości żebra wystające z pieczeni i umieść pieczeń pionowo na pokładzie cięcia. Możesz trzymać kości z czystym ręcznikiem w ręku, jeśli chcesz.
   

4. Ustaw długi nóż do mięsa-rzeźba przed kości żeber, jeżeli spełniają one wargę tłuszczową pieczeni. Krawędź noża powinna być aż przeciwko kości i lekko pod wargą tłuszczowej.
   

5. Kawałek między kośćmi żeber i mięsa, trzymając nóż w stosunku do krzywizny kości jako robisz. Chcesz wyciąć tak blisko jak to możliwe, kości, aby uniknąć cięcia do mięsa. Powinieneś dostać się do dolnej części kości około czterech lub pięciu kromki jeśli używasz ostry nóż i zrobić długie plastry równa długości ostrza.
   

6. Otwórz Rib-eye pieczeń się jak książkę po osiągnięciu dna kości, ciągnąc kości na bok i masę mięsa do innych.
   

7. Ustaw nóż na szwie tkanki łącznej który łączy kości mięsa. Przeciąć tkanki łącznej za pomocą długich, gładkich uderzeń z nożem. Kości i mięso oddzieli. Zastrzegamy kości skubać lub do użytku w magazynie.
   

8. Ustaw pieczeń rib-eye z szerokim, płaskim dnie strony, lub, w dół na pokładzie cięcia i tyłu pieczeń skierowaną do siebie.
   

9. Przytrzymaj jedną końcówkę pieczeń z jednej strony, aby ustabilizować go przed pokładzie cięcia. Możesz także użyć rzeźba widelec trzymać pieczeń, jeśli chcesz bardziej formalnych prezentacji rzeźbiarskich.
   

10. Ustaw nóż na drugim końcu pieczeń w punkcie, który chcesz wyciąć Pierwszy stek. Możesz obniżyć rib-oczy, grube lub cienkie, jak chcesz. Slice 1/2-cala grubości od rib-eye pieczeń zwykle waży około 10 uncji, co stanowiło średnio jedną porcję w restauracji. Jeśli chcesz wyciąć 1/2-cala grubości Rib-eye, umieść nóż 1/2 cala wewnątrz od krawędzi pieczeni.
    

11. przeciąć poprzecznie do pieczeni wyciąć żebra oczy. Ponownie, należy długich pociągnięć, gładkie, z wykorzystaniem całej długości ostrza. Ogólna zasada jest krojenie mięsa, & quot; tym mniej cięć, tym lepiej & quot;.
    

12. Umieść Rib-eye po prostu przeciąć na ogrzanym talerzu do trzymania podczas pokroić pozostałą z pieczeni. Kontynuuj krojenia pieczeni do pożądanej grubości.