Pizza ciasto jest zasadniczo flatbread, i to na takich zasadach jak każdy inny yeast- powstał chleb. Ciasto musi mieć wystarczająco dużo glutenu, tworząc długie, elastyczne pasm, które pułapka dwutlenku węgla generowanych przez drożdże. Gdy ciasto piecze się te małe kieszenie gazu poszerzyć i dać jej charakterystyczny ciasto puffy tekstury i duże otwory. Ciasto do pizzy jest zazwyczaj miękkie, mokre ciasto, rodzaj znane piekarzy jako & quot; luzu & quot; ciasta. To jest trochę trudniejsze w utrzymaniu niż twarde ciasto, ale łatwiej się rozciągać cienkie. Można go przygotować albo poprzez szybkie fermentacji lub powolnej fermentacji.
Szybkie Fermentacja Przepisy

Niektóre przepisy są przeznaczone do produkcji sprawne pizzy w stosunkowo krótkim czasie. Większość wymagają kopercie drożdży lub 2 1/2 łyżki, od trzech do czterech filiżanek mąki. Biorąc pod uwagę, ciepłe i wolne miejsce projekt rosnąć, ciasto może być fermentowane i gotowe w mniej niż godzinę. Jest to wygodne, ale produkuje dość mdłe skorupę. Niewielkie ilości mąki słodowej lub syropu słodowego, mąki gryczanej, mąki lub innych aromatyczne mogą być dodane do podstawowej receptury do produkcji bardziej zróżnicowany smak.
Powolną fermentację Przepisy

Powolne recepty fermentacji są przeciwnego taktykę, za pomocą zaledwie jednej czwartej drożdży o nazwie w szybkich receptur fermentacji. Raz ciasta miesza się, to odstawia się na noc w lodówce. W tym czasie, drożdży i bakterii, w korzystny mąki zacznie uszkodzi jego cząsteczki węglowodanowe uwalniania cukrów naturalnych i tworzenie nowych cząsteczek zapachowych. Kiedy ciasto jest upieczone w końcu, będzie produkować bogatą, złotą skórkę ze znacznie głębszym i bardziej złożonych smaku. Wadą jest to dodatkowy czas i planowanie potrzeb.
Korzystanie z Starter

Jednym ze sposobów, aby cieszyć się wygodą szybkiej fermentacji ciasta i smak jest w zwolnionym fermentację ciasta jest użycie rozrusznik. Wymieszać małą porcję ciasta z powolnym fermentacji receptury, i przechowywać w lodówce. Co tydzień, usunąć połowę ciasta i zastąpić go z równą ilością mąki i wody. Gdy chcesz, aby skrócony fermentacji ciasta na pizzę, dodać kwotę rozrusznik równa jednej czwartej lub jednej trzeciej partii ciasta i zagnieść ją dokładnie. Twoje ciasto będzie nadal szybko rosnąć, ale będzie to miało bardzo głębokiego smaku stworzone przez powolną fermentację.