skrupulatny proces toczenia i składane ciasto francuskie, co zapewnia jej gwałtowny wzrost. Puff zaczyna się bardzo podstawowym ciasta pszennego, który jest stosunkowo sztywny, aż lodowej. Cukiernik owija go wokół płaskiej płyty masła i bułki ciasto na cienki arkusz z masłem w rdzeniu. Po złożeniu i blachy walcowane jest wymaganą ilość razy, to jest pieczony. Olej masło sprawia, że ​​warstwy ciasta odporne na działanie wody. Para wytwarzana przez ciepło pieczenia jest uwięziony pomiędzy warstwami, tworząc oddzielenie i windy.
Rolling

Po pierwsze załączyć masło wewnątrz ciasta, ważne jest, zarówno pozycje w przybliżeniu taka sama temperatura. Jeśli pozwolisz masła zbyt miękkie, nie będą stanowić odpowiednie warstwy. Kiedy rozwijają się ciasto, zawsze przenieść pin od środka do krawędzi. Nie toczyć poza krawędź lub będziesz kompresji warstw i nie wzrośnie odpowiednio. Naciskając zbyt mocno na swoim wałkiem do ciasta również będzie kompresji warstw. Kiedykolwiek złożyć ciasto, należy krawędzie są do kwadratu starannie i nie wystawać siebie. Błędy na tym etapie będzie trzymać ciasto z rosnących prawidłowo.
Cięcie

Zakładając, że zrobiłem i przewrócił swoje ciasto francuskie bez większych błędów, cięcie jest następna krok, gdy coś może pójść nie tak. Kluczowym elementem jest do cięcia ciasta czysto bez naciskania warstw ze sobą; w przeciwnym razie, będzie stworzyć efekt poduszki, z krawędziach ciasta trzymali się razem i na Bliskim sapiąc jak powinien. Użyj ostrego noża lub porządku obosieczny nóż zamiast nudnych foremki lub szklanki odwróconej do wody. Czyste cięcie oznacza porządnie ścięty warstw ciasta światła i łuszcząca się, że wzrośnie równomiernie.
Pieczenie

Jeśli wszystko poszło dobrze do tego punktu, ostatnią przeszkodę jest do pieczenia , Walcowane ciasto powinno być około 1/4 do 1/3-cala grubości do większości zastosowań. Jeśli jest cieńszy, to nie będzie puff odpowiednio; jeśli jest grubszy, to pozostanie nalany. Ciasto francuskie należy piec w gorącym piekarniku, zwykle 400 stopni, aby utworzyć pary powoduje, że rośnie. Jeśli niektóre kawałki puff, a inni nie, kuchenka prawdopodobnie ma gorące i zimne miejsca i trzeba obracać patelnie, aby zapewnić równomierne pieczenie.