Jak podnosić chleb w lodówce (8 stopni)

Ciasto wzrasta z powodu uwalniania się dwutlenku węgla przez drożdże podczas fermentacji. Umieszczenie w lodówce ciasto do wyrośnięcia, znany jako chłodnym wzrostu, wydłuża proces fermentacji i pozwala drożdże do produkcji więcej kwasu, co prowadzi do głębszego smaku i, czasami, lepszą konsystencję. Cool-rośnie również pozwala rozpocząć przygotowania chleba i, w razie potrzeby, nadal czyni go następnego dnia. Możesz zastąpić pierwszą lub drugą podstawę z chłodnym wzrostu, ale nie oba. Zbyt długi okresu fermentacji zepsuje ciasto i pozostawić mieszkania.
To, czego potrzebujesz
mieszania miskę
Folie do
Pierwszy Rise

1. Wyrobić ciasto po zmieszaniu według przepisu i umieścić go posmarowanej olejem miski.
   

2. Przykryć miskę folią spożywczą z mieszania. Umieścić ciasto w lodówce.
   

3. ciasto do lodówki, aż podwoi swoją objętość, około 12 godzin.
   

4. Wyjąć ciasto i pozostawić do osiągnie temperaturę pokojową. Naciśnij indeksu i palce środkowe 1 1/2 cala w cieście. Jeśli wcięcia odskoczyć, odesłać go do lodówki. Pozostawić ciasto rośnie jeszcze godzinę i spróbuj ponownie. Gdy wgłębienia twoich palców pozostają w cieście, jesteś gotowy, aby kontynuować.
   

5. Wyjmij ciasto i uderzyć go w dół. Postać ciasto do pożądanego kształtu i miejsca na patelni chleb i pozwolić mu rosnąć po raz drugi, pokryte wilgotnym ręcznikiem lub folią spożywczą, w temperaturze pokojowej.:
   
   II Rise
   

   1. Mix i zagnieść ciasto; następnie umieścić go w naoliwionej misce i pozostawić ciasto do zakończenia pierwszego powstanie według receptury, zwykle w temperaturze pokojowej lub nieco cieplej.
      

   2. Uderz ciasto w dół, i forma go do pożądanego kształtu; lub umieścić go na patelni chleb i przykryć folią spożywczą. Umieścić ciasto w lodówce.
      

   3. ciasto do lodówki, aż podwoi swoją objętość, około 12 godzin. Upiec ciasto według przepisu.