Jak zwiększyć szybkość fermentacji

Fermentacja jest metoda, która bakterii beztlenowych, takich jak drożdże, produkcji energii z cukrów. Ten proces znany jest, gdy drożdże jest stosowany do wytworzenia alkoholu z zacieru lub gdy stosuje się go w cieście do powstania chleba. Wyjście z fermentacji jest alkohol etylowy i dwutlenek węgla. Zdarza się, że może to być pożądane, aby zwiększyć szybkość fermentacji w celu przyspieszenia czasu produkcji mocy alkoholu lub chleba. Podczas gdy wskaźnik ma ograniczeń dotyczących fermentacji, jak bardzo może być przyspieszony, wzrasta w zakresie 50 procent można osiągnąć z dokładnej kontroli środowiska fermentacji.
To, czego potrzebujesz
drożdżach
Instrukcje

1. Umieść mieszanina jest fermentowana w cieplejsze miejsce. To jest chyba najlepszy sposób, aby zwiększyć szybkość fermentacji. Drożdże działa najlepiej w zakresie 75 do 85 stopni Celsjusza. Dla każdego stopnia, że ​​można zwiększyć temperaturę w tym zakresie, można zwiększyć szybkość fermentacji o trzy do pięciu procent. 10-stopniowy wzrost temperatury w tym zakresie można uzyskać wzrost o 30 procent do 50 procent stawki.
   

2. Zmniejsz ilość soli i cukru w ​​mieszaninie. Drożdże lubi cukier, ale nie za dużo. Ilości cukru powyżej pięciu procent mieszaniny zacznie hamują szybkość fermentacji. Ilości soli, które czynią bardziej słone niż mieszanka drożdży spowolni szybkość fermentacji, ponieważ będzie to utrudniać szybkość osmozy. Stężenia soli powyżej jednego procenta hamuje fermentacji.
   

3. dodać więcej wody do mieszaniny w celu zwiększenia szybkości fermentacji. Ciasto, które jest mniej sztywny umożliwi szybszą fermentację. Prowadzenie jakiejkolwiek mieszaniny fermentacyjnej bardziej nawilżona przyspieszy proces fermentacji, ponieważ może dojść do osmozy swobodniej dla komórek drożdży.