Jak na Double-Fry

Dwukrotnie smażenia nie do warzyw bogatych w skrobię, co piekący przed gotowaniem robi z mięsa - tworzy wyraźny, złoto-brązowy skorupę, że nie rozwijać inaczej. Podczas pierwszego smażenia wilgoci najbliżej powierzchni skrobię warzyw paruje, co pozwala na zewnątrz brązowienia rozpocząć. Podczas drugiego smażenia, wilgoć wyparowała głębiej wewnątrz warzyw, co powoduje go do brązowego głębiej i tworzyć gęstszą skorupę. Dzieje się tak, ponieważ komórki skrobi pobliżu gęstości wzmocnienia powierzchni podczas odpoczynku pomiędzy pierwszym i drugim smażenia. Technika działa na wszystkich warzyw bogatych w skrobię, ale można zauważyć największy wpływ po dwukrotnym smażyć frytki.
To, czego potrzebujesz
warzyw bogatych w skrobię, takich jak ziemniaki
Holenderski Russet piec, wok lub Patelnia
olej do smażenia, takie jak orzeszki ziemne lub rzepak
Instant-odczytu lub termometr frytować
oczek lub łyżką cedzakową Papierowe ręczniki

Arkusz pan
Instrukcje

1. obrać i pokroić w skrobię warzywa do frytek, płyt lub kostki o grubości około 1/4 do 3/8 cala. Jeśli robisz frytki, pokroić ziemniaki reneta na 3/8-calowe kije wymiarach około 2 do 2 1/2 cali.
   

2. warzywa cięcia wypłukać pod zimną wodą i rozprzestrzeniania je na ręczniku kuchennym. Osuszyć wilgoć z warzywami z ręczników papierowych i niech wyschnie, około 15 do 20 minut.
   

3. Wypełnij holenderski piekarnik, wok lub patelnię z 3 lub 4 cale orzechowe , rzepakowy, olej słonecznikowy lub inny smażenia. Rozgrzej olej na piecu na podłożu, aż osiągnie 325 stopni Celsjusza. Trudno utrzymać dokładny temperatury oleju, ale tak długo, jak zachować się w ciągu 15 do 20 stopni 325 F, to w porządku. Użyj termometr natychmiastowy odczyt lub głęboko smażyć, by sprawdzić temperaturę oleju.
   

4. Obniż warzyw w oleju za pomocą siatki lub płaski łyżkę. Smażenia warzyw do czasu rozpoczęcia tworząc małe pęcherzyki na powierzchni z nich, od około 5 do 6 minut. Wymieszać warzywa całym smażenia.
   

5. Podnieś warzyw z olejem i przenieść je do miski wyłożonej blachy ręczniki papierowe. Blot warzywa ręcznikiem papierowym. Można przechowywać warzywa w lodówce, jeśli chcesz czekać smażyć je po raz drugi.
   

6. Ustaw ciepła do średnio-wysokiej i doprowadzić olej do 400 F. Powrót warzywa do oleju i smażyć, aż ostre, około 2 minuty.
   

7. Prześlij warzywa do miski wyłożonej blachy ręczniki papierowe do drenażu i doprawić do smaku na gorąco.