Jak udusić Bażant

suche, twarde mięso z bażanta czyni go idealnym dla duszenie niskie i powolne, delikatne mięso renderingu, wilgotne i soczyste. Bażanty są dziczyzna ptak, podobny do małych kurcząt, ale z mocniejszym smaku i wiele szczuplejsze mięsa. Zaleca się gotowanie jak wilgotne metoda duszenie, zwłaszcza jeśli jesteś gotowania wolnego roamingu --rather niż hodowlane - bażanty starsze, które mogą być bardzo chude ze względu na intensywne ćwiczenia. Dla dobrze rumiane i Braised bażanty, Sear je najpierw przed dodaniem aromatyczne i aromatyczne, płyn uzupełniający do gotowania, a następnie zakończyć gotowanie w piecu w temperaturze średnio-niska.
To, czego potrzebujesz
piekarnik
Oliwa lub olej rzepakowy
metalowe szczypce
Aromaty (cebula, szalotka, czosnek)
duszenie ciecz (białe wino, bulion drobiowy, jabłkowy cydr)
termometr Mięso
Instrukcje

1. Rozgrzej piekarnik do 325 stopni Celsjusza. Sezon 1 lub 2 całe bażanty obficie solą i pieprzem. Średnia bażanty są małe, zwykle od 2 do 3 funtów, a dwa często może zmieścić się w dużej piekarnik holenderskiego.
   

2. posmarować dno piekarnik z oliwy z oliwek lub olej rzepakowy i umieścić nad średnim ogniu na kuchence. Dodaj bażanty do brązowego, zamieniając je z metalowymi szczypcami, aż wszystkie strony są dobrze rumiane. Przenieść rumiane bażanty na talerzu.
   

3. Odsączyć nadmiar tłuszczu w piekarnik, pozostawiając warstwę oleju na dole. Saute aromatyczne, takie jak mielona cebula szalotka, mielonego lub czosnek w piekarnik, aż cebula są przezroczyste i inne składniki są pachnące. Dodaj mżawka oleju, w razie potrzeby, jak saute.
   

4. Powrót bażanty do holenderskiej pieca i dodać płyn duszenie wyboru. Idealne płyny duszenie dla bażanta obejmują kurczaka akcji, białe wino i jabłkowy cydr. Można użyć jednego lub kombinacji cieczy. Wsyp dość cieczy duszenie przyjść o połowie wysokości bażantów.
   

5. Doprowadzić ciecz do wrzenia, przykryć i umieścić w piekarniku nagrzanym do zakończenia gotowania. Gotować bażanty około 1 do 2 godzin, aż nogi bażanta łatwo odciągnąć od ciała i temperatura wewnętrzna osiągnie minimum 165 F. użytkowania termometru mięsa w najgrubszej części piersi i nogi, z dala z kości, aby uzyskać dokładną temperaturę.
   

6. Prześlij bażanty na czystą półmisek i trzymać luźno pokryte folią aluminiową, dopóki nie są gotowe do podania. Umieść piekarnik z powrotem na piecu i zabieramy tłuszczu z pozostałej cieczy. Doprowadzić ciecz do wrzenia, pozwalając zmniejszyć o około dwie trzecie, aż lekko zgęstnieje. Można śmigać w trochę mąki zagęścić go dalej i służyć jako sos do bażanta.