Czekolada jest jak żaden inny smak, ale to jest w wielu wersjach, słodki, łagodny, ziemisty , słodko-gorzki, a nawet kwaśne. Kakaowej obróbce dwoma różnymi metodami, z których każdy tworzy inny profil smakowy. Dutch- lub alkaliczne przetworzone, ziarna kakaowca były myte w roztworze potasu do obniżenia zawartości kwasu. Proces holenderskiego fasoli przynieść ciemniejszy kolor oraz przyziemnymi mety-smak potraw czekolady. Proces naturalnego kakao ma jaśniejszy kolor i, ze względu na wyższą kwasowość, smak gorzki opisane czasami.
Rozważania kosztów

Pieczenie kakao zwykle triumfuje nad pieczenia czekolady w koszt czekoladowym uncję. Aby obliczyć dokładny koszt receptury domu, jednak postacią kosztów masła lub oleju należy dodać do kakao do replikacji fakturę pieczenia czekolady. Suche kakao zawiera między 78 a 90 procent substancji stałych cacao fasoli, o zawartości tłuszczu w zakresie od 1 do 10 procent, podczas pieczenia czekolada jest emulsją około 50 procent tłuszczu i 50 procent substancji stałych kakao, z pewnych zmian przez markę.


Stabilność

Wyższa zawartość tłuszczu sprawia pieczenia chocolate bardziej wrażliwe na ciepło i na zimno, niż suche kakao. Oprócz niebezpieczeństw topienia lub tworzenia szarych smug spowodowanych temperaturą & quot; rozkwicie, & quot; wrażliwości na temperaturę i zawartość tłuszczu może pieczenia chocolate trudne do wykorzystania w recepturach. Czasami po zmieszaniu z wodą, słodkich i niesłodzone stopionych czekolady pieczenia stały i może pozostać ziarnisty, a substancje stałe kakao oraz tłuszczu rozdzielenia. Mniej delikatne pieczenie kakao łączy bardziej równomiernie i płynnie z mleka, jaj i śmietany, które stają się lody.
Fat Kontrola

Korzystanie suche kakao pozwala ograniczyć kalorie w lodach, ewentualnie co to uczta bogate wapnia częściej wybór menu rodzinnym. Obniżenie zawartości tłuszczu może mieć wpływ na ilość lodów, zwłaszcza w jego kremowej tekstury. Dodawanie syrop kukurydziany mogą tworzyć płynność odczucie w ustach, ale kosztem większej liczby kalorii cukru. Zdrowych oleje mogą być podstawione nasycone kwasy tłuszczowe. Poprawa smaku czekoladowym z ekstraktem waniliowym lub sproszkowanej kawy instant tworzy niższe zawartości tłuszczu lody z bogatym smakiem. Możesz zrobić kilka eksperymentów z ulubionych przepisów lodów do gustów swojej rodziny.
Best of Both

Mimo przewagi kakao w obu wersjach komercyjnych i domowych lodów, szukać przepisów, które łączą kakao i czekolady na stałe bogactwo i głębię smaku. Jeszcze łatwiej, użyj skrótu lody-gabinet. Dodać rozpuszczoną czekoladę, która nie łuszczy się, aby na bazie kakao lodowej lody, lub mieszać się w mini-chipów tuż przed podaniem. Czekolada-lody czekoladowe z pewnością będzie zwycięzcą.