Podobnie jak wiele kawałków mięsa, polędwica góry tyłek można znaleźć pod mylące asortyment nazw. Według amerykańskiego Departamentu Rolnictwa instytucjonalne mięsne zawartymi w specyfikacji (badanych produktów leczniczych), oficjalna nazwa to stek z polędwicy wołowej jest, Top Filety Butt. Polędwica wołowa podzielony jest na górze, a dolną część centrum, a górną deskryptora polędwicy, a nie ogólnego oznakowania jako polędwicy, jest najlepszym zapewnienie czułości. Zamiast stek tyłek, cięcia mogą być oznaczone jako czapkę lub coulotte lub filet z polędwicy. Stek może być również reklamowany pod ogólnym opisem Londyn podpiec, który jest gotowy do naczyń, nie kawałek mięsa. Po raz kolejny, góry oznaczenie wołowa jest ważna, ponieważ Londyn podpiec często wycięte z twardszego górę rundy.
London Broil lub grillowany stek

Na rodzinny obiad lub dorywczo cookout, góry polędwicy można wcierać z przyprawami, grilla do żądanej doneness i plastry w poprzek włókien, aby wypełnić płyty z białka przetargowej. Wybierz steki 1 do 1 1/2 cala grubości i pozostawić 11 do 15 minut w ciągu węglach średnich popiołu na zadaszony grill. Korzystanie z termometr natychmiastowy odczyt, sprawdzić temperaturę w najgrubszym części mięsa, 145 stopni Fahrenheita dla średnio wysmażony, 160 F dla średnich. Mięso może być gotowane na każdym poziomie doneness chcesz, ale Departament Rolnictwa USA bezpieczne minimalna temperatura gotowania wołowiny wynosi 145 F. Mix zacierania przyprawy dać stek Bliskiego Wschodu, Azji Southwestern i smaków. Przyspieszyć czas gotowania cięcia stek w kawałki i skewering mięso z warzywami do kebabów Aby zapewnić równomierne gotowanie, niektórzy kucharze umieścić mięso i warzywa na oddzielnych szaszłyki.:

Top Pan-opiekanymi polędwicy Butt Steak

Zmywarka sautéing pozwala zapisać pełny smak stek, aby towarzyszący sos. Rozgrzej ciężkie dnie nieprzywierającej patelni na średnim ogniu i pozostawić 15 do 18 minut czasu gotowania dla średnio wysmażony do medium. Zdjąć stek i deglaze patelnię z wina lub bulionu, zgarniania rumiane bitów delikatnie do sosu. Dusić grzybami, cebula, szparagi i inne warzywa gotowania szybkich w cieczy do towarzyszenia stek na talerzu. Metoda ta jest również stosowana do gotowania stek i sos, które składają dwie trzecie stek frytki. Tablica rozmiarów cienkie kawałki polędwicy tyłek, czasami nazywane bistro-cut steki, aby ten francuski klasyk łatwo zrobić na obiad lub kolację.
Płasko Polędwica Naczynia

Czy Ci grill lub saute stek, 1- do 2-kilogramowy stek z polędwicy góry tyłek może zapewnić obfite porcje plasterki wołowiny dla szerokiej gamy szybkich dań, od West Coast francuski dip kanapki do sałatek warzywnych załadowane stek. Toss paski gotowane stek z papryką i cebulą wypełnić ostre bułki, i zrobić fajitas dla tłumu. Łączenie pasków z stek z sałatą, pomidorami, ziaren kukurydzy i pokrojoną w kostkę awokado na meksykańskiej letnim sałatki. Resztki stek można owinąć szczelne i lodówce przez noc, tak, że można gotować tylko raz na dwa lub więcej posiłków.