Sody jest szybkie leavener. - Po zmieszaniu z jedzeniem, wytwarza dwutlenek węgla, małe pęcherzyki, które podnoszą składniki wokół niego. Jego reakcje z puree są trochę bardziej subtelny niż dodając odrobinę octu, ale ponieważ ziemniaki są lekko kwaśnym strony, wzrost akcji nadal działa. Dodać lekko kwaśne składniki, takie jak 1/2 łyżeczki winnik lub 3/4 filiżanki maślanki do 1 funta gotowanych ziemniaków w celu zwiększenia efektu zaczynu. Upewnij się tylko szczypta jest dodawany do ziemniaków, jednak, jak soda oczyszczona ma charakterystyczny gorzki smak, który zwiększa z ilością dodanego do receptury.
Biczowanie

W Posypać pinch sody, zwykle około pół łyżeczki mierzona podczas procesu ubijania, przez około 1 funt ziemniaków. Należy używać tylko ręcznego masher ziemniaczanej lub miksera ręcznego, gdy ubijania ziemniaków, jak blenderze lub malakserze rozbija ziemniaków zbyt dużo, w wyniku płaskiej, skrobię cieczy. Dodanie sody jako ciecz jest dodawane. Użyj maślankę, na dodatkowych ziemniaków puszyste, jak kwas w nich jest bardziej widoczny, a jeszcze bardziej reaguje z sodą niż zwykłego mleka.

Rozważania

Wybierz wysokie skrobia ziemniaczana, taka jak Russet lub Yukon złota, zacierania. Jeśli gotowanie ziemniaków zamiast pieczenia ich przed zacierania, dokładnie sól wodę lub dodać odpowiednich ziół i przypraw do wody, jak będą wchłaniane w trakcie gotowania. Dodać olejków do puree przed dodaniem cieczy, takiej jak mleko, ponieważ zapobiega zbytniemu skrobię gluelike gdy płyny są dodawane. Przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce, ustawiony na 40 stopni Celsjusza lub poniżej, przez dwa do trzech dni; lub w zamrażarce, ustawiony na zero stopni C lub poniżej, na okres do 10 miesięcy.
alternatywy

Użyj alternatywę sody oczyszczonej, jeżeli nie jest dostępny. Proszek do pieczenia działa w sposób podobny do sody, ale ma już składnik kwasu dodanego do proszku, a tylko wymaga ciepła do pracy. Użyj tej samej ilości proszku do pieczenia zamiast sody oczyszczonej, 1/2 łyżeczki na 1 funt ziemniaków, jeśli wymaga zmiany. Jeśli nie pragniesz, aby dodać jeden z nich, należy uważać, aby nie zbyt wymieszać ugotowany skrobię, jeśli chcesz uniknąć lepki tłuczone ziemniaki. Ponadto, służą ziemniaki od razu po zmieszaniu do najlepszych wyników.