Istnieją duże różnice w jaki sposób dwa rodzaje makaronu wykonane są , Gospodarczy makaronów jest przygotowany z mąki wykonane z pszenicy durum, starożytnej odmiany, która jest bardzo wysoka w białko gluten produkcji. To sprawia, że ​​bardzo twarde ciasto, które jest najlepiej obsługiwany przez dużych maszyn, i to na tyle silne, aby solidną makaron z żadnym innym składnikiem, ale wody. Świeże makarony są wykonane w domu ze zwykłej mąki, zamiast różnych durum o wysokiej zawartości glutenu. Białko niezbędne do utrzymania go od gotowania do papkę, gdy jest gotowane pochodzi z jaj, a nie samej mąki.
Making Your Fresh Pasta

tradycyjna metoda jest Mąka kopiec na blacie, aby dobrze w środku, i crack jajka do studni. Jak wymieszać jajka, mąkę stopniowo wyciągnąć od krawędzi studni do czasu utworzenia twarde ciasto. Nowoczesne miksery stoiska przyspieszyć ten proces, za pomocą haka do ciasta wymieszać jajka i mąki razem. Następnie ciasto jest wciśnięty przez regulowanych rolek, co cieńsze i dłuższe arkusz za każdym razem, dopóki nie wyciąć lub ukształtowane w makaron. Jeśli uważasz, że to dużo pracy na jeden posiłek, masz rację. W związku z powyższym, gotuje się na tyle często, aby na kilka posiłków i osuszyć makaron do późniejszego wykorzystania.
Jaja i Bezpieczeństwa Żywności

Pomysł pozostawiając makarony na bazie jaj siedzieć w temperaturze pokojowej może wydawać się sprzeczne z intuicją z punktu widzenia bezpieczeństwa żywności, ale to naprawdę nie jest. Bakterie wymagają pewnej ilości dostępnej wilgoci - o którym mowa w kręgach bezpieczeństwa żywności wolnej wody - do odtworzenia. Cienkie arkusze świeżego makaronu suchego tyle szybko, że szkodliwe bakterie nie mają czasu, aby ustalone, pozostawiając makaron tak bezpieczne, jak fasola, suszonej wołowiny lub innych dobrze suchych produktów spożywczych. Tak długo, jak pasta jest dokładnie wysuszony i przechowywany w hermetycznym opakowaniu, jest bezpieczny dla miesięcy. W praktyce jednak, że smakuje najlepiej zużyć w ciągu czterech do sześciu tygodni.
Jakość Thing

Wiele uroku świeżej roboty makaronu znajduje się w położeniu delikatny smak, i to nie trwa tak długo, jak makaron fizycznej długości życia. Żółtka zawierają tłuszcz, który utlenia i zacząć rozwijać nieszczęśliwych smaki po pierwszych kilku tygodni. Wysuszone makaron są również wyjątkowo kruche i dłużej przechowywać je bardziej prawdopodobne jest to, aby skończyć z nieprzyjemne kopiec fragmenty makaronu. Do długotrwałego przechowywania, zamrażania jest lepszym pomysłem. Pył z mąki makaron i warstwa je na pergaminie, aby utrzymać ich sklejaniu i zamrozić je na płaskiej blasze. Gdy są one zamrożone, warstwy je w zamrażarce sztywnym pojemniku, który uchroni je przed przypadkowym uszkodzeniem. Mrożone pasta zachowuje swoją jakość przez okres do sześciu miesięcy.