Przejęty czekolada jest zwłaszcza problemem, gdy przy użyciu metody podwójnego kotła do topienia czekolady. Ponieważ ta metoda polega topienia czekolady w garnku lub misy, która znajduje się w połowie pełnego garnka z gotującą się wodą, utrzymując czekolady wolny od pary wodnej i skroplin jest trudne, ale nie niemożliwe. Start z kości suche narzędzi. Upewnij się, że górna garnek swojej podwójnej kotła lub cokolwiek miski używasz zmieści się w dolnej części, nie pozwalając na ucieczkę pary. I nigdy nie pozwól wody osiągnie zagotować. Podgrzewać, aż po prostu słabych wstążek wzrost pary z nim; utrzymywania go na bardzo niskim wrzenia w całym procesie topienia.
Re-Wygładzanie Przejęty Czekolada

Jeśli czekolada chwyta, ustawić miskę do mieszania czekolady na zajętych Simmering Woda ponownie. Dodaj gotującą się wodą łyżeczkę na raz do czekolady, mieszając po każdym dodaniu, aż płyn tekstur zwrotów. Lekko podgrzać krem ​​działa również
Nauki o Żywności. Czekolada i woda

mała ilość wody powoduje cząstki kakao i cukru obecnego w czekoladzie krzepnąć. Rafinowany czekolada jest prawie całkowicie sucha, w związku z procesem wieloetapowym, który usuwa wilgoć z prawie wszystkich prażonej śruty kakaowej. Później w tym samym procesie, producenci czekolady zagnieść czekoladę do jednorodnych masach and roll tych mas wewnątrz młynów, łamiąc czekolady w dół cząstki mniejsze niż grubość ludzkiego włosa. Dodatek masła kakaowego i lecytynę, emulgator, przyczynia się do dalszego wymieszać gotowy produkt, który jest obecnie w zasadzie jednolita zawiesina masy kakaowej, cukru i tłuszczu.
Direct Method ciepła

Ogrzewanie czekolada zbyt szybko lub przypalenia może również spowodować, że do przejęcia. Scorched czekolada smakuje nieprzyjemne dla niektórych, a może to być najlepsze, aby odrzucić. W przypadku korzystania z metody bezpośredniego ciepła do topienia czekolady, utrzymania temperatury niskie i nie spiesz się. Pokroić na kawałki czekoladę dodać do ciężkiego garnka. Ustaw rondel na szczycie pieca na najniższym ustawieniu ciepła. Miesza się ciągle aż do czekolady to wszystko się rozpuści. Po usunięciu rozpuszczoną czekoladę od źródła ciepła, obniżyć jego temperaturę mieszając w ciągu kilku więcej kawałków litego czekolady.
Metoda mikrofalowa

Aby stopić czekoladę mikrofalówka, dodać posiekaną czekoladę do kuchence mikrofalowej miski. Kuchenka na średniej mocy w odstępach 20- do 30-sekundowych. Pomiędzy każde kolejne, usuń miskę i mieszać czekoladę. Nadal to robić, dopóki wszystkie czekolady jest tylko o topiony i są pewne małe kawałki pozostałe. Ciepła z samej rozpuszczoną czekoladą jest wystarczająca do stopienia te pozostałe kawałki. Zdejmij miskę z kuchenką mikrofalową i mieszać, aż czekolada tekstura jest gładka i jednolita.