Karkówka jest również określana przez rzeźników, jak " tyłek wieprzowa "i jest kawałek mięsa wykorzystywane do Buckboard boczkiem. Albo zakupić wieprzowina bez kości tyłek, lub usunąć kości przed utwardzeniem. Odetnij nadmiar tłuszczu. Masa mięsa może zmieniać się w szerokich granicach, ale grubość nie powinna przekraczać około 3 cali, aby umożliwić pełne sieciowanie. Zazwyczaj większy kawałek mięsa, tym dłużej potrwa do wyleczenia.
Pralnia Cure

Głównym składnikiem lekarstwo boczkiem jest sól. W przypadku suchego lekarstwa, przyprawy i inne aromaty mogą być dodawane do soli. Dla prostego lekarstwa, połączyć 1 szklanka koszernej soli, 1/2 filiżanki brązowego cukru i 1 łyżki. pęknięty czarny pieprz. Zastosuj lekarstwo liberalnie do mięsa, obejmujące każdą powierzchnię, w tym wszelkich szczelin i fałd. Każda powierzchnia mięsa nie pokryte mieszaniną soli zepsuje, a nie leczyć. Umieść mięso w szczelnej plastikowej torbie w najzimniejszej części chłodziarki przez dziesięć dni, obracając worek na raz dziennie. Podczas kuracji mięsa, ciecz będzie wyciągany i zbierać się w worku. To nie jest powodem do niepokoju. Po dziesięciu dniach, wyjąć mięso i dokładnie spłukać. Boczek jest gotowy do palenia.
Wet Cure

mokre lekarstwo lub solanki, roztwór soli jest używany zamiast suchej leczyć. Na mokre leczyć Buckboard boczek, połączyć i sól koszerna tyle miodu, w równych częściach, do pokrycia całego kawałka mięsa i zastosowania. Umieść mięso w szczelnej plastikowej torbie i usunąć jak najwięcej powietrza, jak to możliwe. Umieść mięso w najzimniejszej części chłodziarki na jeden tydzień, obracając raz dziennie. Na koniec tygodnia usunąć mięso i przemyć utwardzenia się dokładnie. Boczek jest gotowy do palenia.
Leki komercyjne

komercyjne utwardzające składniki są dostępne takie jak Mortona Przetargowej Szybcy i Buckboard Hi Mountain Przyprawy Cure, ale Bacon tych produktów zawiera azotynów, które niektórzy kucharze domu może chcesz uniknąć ze względów zdrowotnych. Aby utrzymać azotynów i azotanów z domu wyleczyć boczkiem, nie należy używać lekarstwa, które je zawierają. Jednak, boczek wyleczyć z tych produktów będzie trwał dłużej niż boczek utwardzić tylko lekarstwo na bazie soli. Aby korzystać z tych składników, wystarczy postępować zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu.