Jak zrobić Beef Plastry Przetarg Jak Chinese Restaurant

Pokarmy wszędzie reagują w ten sam sposób, aby ogrzać, ale różnice w technice może produkować zaskakująco różnych wyników. Na przykład, grillowany stek jest zupełnie inaczej niż jedwabiście miękkie paski wołowiny czy innych mięs można się zetknąć w chińskiej restauracji. To dlatego, że Chińczycy użyciu specjalnej techniki, czasami tłumaczone jako & quot; velveting, & quot; dać ich mięsa, które niezwykle delikatne tekstury. To zajmuje trochę przygotowań, ale to dość łatwe dla kucharzy na każdym poziomie umiejętności.
To, czego potrzebujesz
pokładzie cięcia ostrym nożem
Największa białko jaja
skrobię kukurydzianą
Ryżowa
miski
wideł lub trzepaczka drutu
sól i pieprz, lub innych przypraw do smaku
wysoka temperatura oleju spożywczego
Wok
rowkiem łyżka
Instrukcje

1. Ustaw wołowiny na pokładzie cięcia i odciąć żadnego tłuszczu i tkanki łącznej powierzchni za pomocą ostrego noża. Pokrój je w poprzek włókien na plastry o grubości około 1/8 cala, a następnie pokrojone plastry dalej w szerokich lub wąskich pasków, którakolwiek jest odpowiedni do naczynia jesteś przygotowuje.
   

2. Wymieszaj białe jajko, łyżka skrobi kukurydzianej i odrobiną wina ryżowego w misce dla każdego funta wołowiny, za pomocą widelca lub drutu śmigać. Dodaj sól i pieprz i inne przyprawy w razie potrzeby, a następnie dodać paski wołowiny i wrzucić je w mieszaninie aż będą dobrze powlekane. Dodanie kilku kropel wody, jeżeli jest zbyt gruba, pasty do równomiernego rozproszenia. Mięso może być przygotowany do tego punktu z wyprzedzeniem, a następnie w lodówce na później.
   

3. Ciepło 1/4 szklanki oleju w woku, aż będzie ledwo gorąco, około 150 lub 160 stopni Fahrenheit. Dodać mięso i wzrost ciepła, więc plasterki mięsa ledwo gotować i stać blada. Jeśli masz zbyt dużo wołowiny, aby wygodnie zmieścić w woku, podzielić ją na małe partie i powtórzyć proces.
   

4. Wyjmij mięso z Twojego woka łyżką cedzakową i niech drenażu czasu przygotowywać inne składniki. Dodaj przygotowany i gotowane mięso par w ostatniej chwili, aby smażone potrawy, lub głęboko smażyć wołowinę i wrzucić go w odpowiednim sosem.