Podobnie jak truskawki i maliny, jeżyny są kruszywa owoców lub wielokrotne owoce tworzące wokół gniazda z jednego kwiatka na. Single blackberry jest klaster pestkowych - z każdym drupe łożyska ziarno - podłączony do gniazdka lub "macierzystych". W przeciwieństwie malin, gdzie naczynie pozostaje dołączony do instalacji, gdy jest odbierany - jagoda, tworząc zagłębienie w jagody na końcu łodygi - naczynie pozostaje przymocowany do jeżyny, gdy odebrał. To gdzie goryczy pochodzi.

Blackberry łodygi i liście mają wysoki poziom kwasów salicylowego i Ellagic. Podczas gdy te środki chemiczne są zdrowe - kwas salicylowy aktywny chemicznego przeciwtrądzikowe medycynie i aspiryny i kwasu elagowego jest uważany za toksyczny dla komórek rakowych - oba kwasy są gorzkie, w szczególności w postaci soli. Kwasy te są skoncentrowane w nasionach i "macierzystych".
Korzystanie Cukier ukryć goryczy

Najprostszym sposobem, aby ukryć tę gorycz jest z cukrem. Zwykle to trwa pół szklanki cukru, aby skutecznie ukryć goryczy 2 szklanki jagód. Dodatkowo goryczy może być ukryta przez spożywanie owoców z elementu, który zawiera wysoki poziom tłuszczów, takie jak śmietana. To nie oznacza jednak, usunąć gorycz i wrażliwa osoba może być w stanie wybrać się na niego, pomimo kamuflażu. Wiele przepisów są formułowane, aby skorzystać z tej goryczy przeciwstawiając go z pasującymi słodkości, kwaskowatość i zasolenia.
Uniku goryczy

Dzięki uniknięciu łodygi i nasiona, można krok w bok gorycz całości. Ostrożnie przecierania lub soków jeżyny i wysiłku, można uzyskać produkt, który jest znacznie mniej gorzkie. Podobnie, gotowanie jeżyny łagodzi gorycz owocu w części. Surowe cechy kwasów zmniejszają się pod wpływem ciepła. Gotowanie jeżyny, jednak zmniejsza także właściwości zdrowotne owocu.
Obejmując goryczy

Być może, najlepszym sposobem radzenia sobie z goryczą jest do przyjęcia, że ​​jest to część profilu smaku owocu. Podczas gdy owoc jest gorzki posmak jest problemem dla niektórych zajazdy, to nie jest tylko owocem posiadać tę cechę; truskawki - kolejny utrzymywania pojemnika łączna owoce - również gorzki posmak. Wielu ludzi, którzy kochają smak truskawek uniknąć unikając Berry gorzki rdzenia. Podobnie, poprzez unikanie "rdzeń", podczas gdy BlackBerry jeżyny świeże jedzenie, można uniknąć wiele goryczy owocu.