sos Francaise dostaje swój główny smak z smalcem kurczaka, lub soki, które uczynić ze skóry i mięsa z kurczaka w trakcie gotowania. Smalcem kurczaka obejmują wytopionego tłuszczu i kolagenu, składniki skroplonego rzadko można natknąć się w supermarkecie - jeśli nie wiesz, czego szukać. Rzadziej tłuszczu gotowanie, Schmaltz kurczaka zawiera smalcem z tłustych części kurczaka, głównie skóry i rzeźnika wykończenia, i jest tak blisko, jak można dostać się do smalcem pozostałością gotowanie kurczaka na patelni bez faktycznie gotowaniem. Możesz znaleźć Schmaltz koszernych rynkach kurczaka i większości supermarketów.
Dokonywanie sos

Aby sos française nocy przed służyć, stopić około 1 łyżka Schmaltz na każdych czterech piersi kurczaka planujesz służąc jej w rondlu na średnim ogniu. Dodaj 1 łyżkę mąki wszystkich celów dla każdego łyżka Schmaltz jesteś rozpuszczoną. Ugotować mąkę, aż rozwija blond kolor, około pięć minut. Wymieszać mąkę tłuszczu i od czasu do czasu, jak gotować. Wlać około 1/2 filiżanki bulionu z kurczaka i białego wytrawnego wina na patelni na każdą łyżkę Schmaltz i gotować, aż zgęstnieje na tyle, aby płaszcz z tyłu łyżce, około 10 minut, od czasu do czasu ubijania. Dodaj kilka łyżek soku z cytryny i kilka łyżek masła na każde piersi kurczaka wraz z pary świeżo posiekaną natką pietruszki. Zmniejsz ogień do średniego niskiego i gotować sos przez około 15 minut, a następnie doprawić do smaku solą i koszernej z świeżo zmielony czarny pieprz.
Przechowywanie Sauce

Francaise Sos można przechowywać dwa tygodnie lub dłużej w lodówce, bo tłuszczu i kwasu w nim. Przenieść sos do pojemnika do przechowywania żywności, podczas gdy jest jeszcze ciepłe, a następnie ostudzić do temperatury pokojowej. Zeskrobać panewki za pomocą gumowej szpatułki podczas przesyłania sosu w celu uzyskania warstw, które się na dnie. Przykryć pojemnik pokrywką i przechowywać go w lodówce do następnego dnia.
Zakończenie Sauce

sos Francaise dzieli się na warstwy, jak ostygnie, więc " ll otworzyć lodówkę, aby znaleźć arkusz masła na wierzchu, a następnie sok z cytryny, wina i stanie zmieszanym z niesprawnych skrobi. Trzeba podgrzać sos do 165 stopni Celsjusza, aby zapobiec chorobom przenoszonym przez żywność, ale nie wiele ponad lub skrobia rozpada się i traci zdolność zagęszczający. Jeśli nie chcesz korzystać z termometru, skrobania i jego komponenty sos do rondla i ustawić go na kuchence na średnim ogniu. Niech ciepło sos, aż zobaczysz bąbelki zaczynają tworzyć, co oznacza, że ​​osiągnęła około 180 F, lub tuż poniżej wrzenia. Od czasu do czasu zamieszaj sos, jak nagrzewa. Zmniejsz ogień do minimum po widać pęcherzyki powietrza. Lekko podsmażyć dwa 1/4-cala grubości plasterki cytryny na każdą pierś z kurczaka i odstawić. Gotować piersi kurczaka i talerz do serwowania. Smak sosu française i Doprawiamy w razie potrzeby. Łyżka sosu nad piersi kurczaka i góry, każdy z dwoma plasterkami cytryny. Wyrzucić resztki sosu.